Des recherches suggèrent que manger du yaourt pourrait modifier le microbiome buccal et serait associé à une meilleure santé bucco-dentaire, en contribuant à la protection contre les caries dentaires et les maladies des gencives, principales causes de perte des dents.

La consommation régulière de yaourt réduirait le risque de carie dentaire et de maladie inflammatoire des gencives

Les adultes qui mangent du yaourt tous les jours sont moins à risque de perdre des dents des suites d’une maladie des gencives que ceux qui ne mangent pas du tout de yaourt. La consommation quotidienne de yaourt a également été associée à une réduction du risque de carie dentaire chez les enfants et les adolescents, par rapport à une consommation nulle.
Plusieurs études ont montré qu’une consommation quotidienne de produits laitiers, dont du yaourt, est associée à une meilleure santé bucco-dentaire, par rapport à une consommation moins fréquente:

• Une étude a montré que les adultes qui mangent ou boivent plus de six portions par semaine de produits laitiers (dont du lait et du yaourt) présentent un taux de maladie des gencives inférieur de 24 % par rapport à ceux qui ne consomment pas de produits laitiers. Cette différence n’était que de 9 % en cas de consommation peu fréquente de produits laitiers (une portion par semaine ou moins).
• Les auteurs d’une étude recommandent la consommation quotidienne de yaourt pour améliorer la santé bucco-dentaire, après avoir constaté que les adultes qui mangeaient du yaourt tous les jours avaient 76 % moins de risques de présenter une maladie des gencives que ceux qui mangeaient du yaourt moins d’une fois par semaine.
• Une autre étude a constaté une amélioration plus importante de la santé bucco-dentaire chez les enfants qui buvaient tous les jours du lait contenant le probiotique Lactobacillus, que chez ceux qui en buvaient trois fois par semaine. Par ailleurs, les bienfaits constatés étaient encore présents au moins 6 mois après l’arrêt de la consommation

Les produits laitiers ont plusieurs effets protecteurs contre les caries dentaires

D’après les résultats d’études interventionnelles et observationnelles, la consommation de produits laitiers pourrait être associée à une réduction du risque de carie dentaire en raison de différents effets protecteurs :

• Le lactose présent dans le lait est potentiellement moins générateur de caries que d’autres sucres alimentaires, car il n’est pas sujet à la fermentation et à la production d’acidité dans la cavité buccale.
• Le calcium et le phosphore présents dans le lait contribuent à protéger l’émail des dents et pourraient même favoriser la reminéralisation de l’émail dentaire.
• Les protéines et les lipides du lait pourraient également réduire la capacité de la plaque dentaire à adhérer à l’émail des dents et à produire de l’acidité. Il est probable que le potentiel protecteur du yaourt nature non sucré soit similaire à celui du lait.

« Manger du yaourt tous les jours pourrait contribuer à améliorer la santé bucco-dentaire grâce à une modification du microbiome buccal et à une réduction du risque d’apparition de caries dentaires et de maladies des gencives, chez l’adulte comme chez l’enfant. » – Professeure Sharon Donovan

La teneur en probiotiques de certains yaourts pourrait renforcer leur effet bénéfique sur la santé bucco-dentaire

Plusieurs essais contrôlés et randomisés ont montré que les yaourts enrichis en cultures de probiotiques Bifidobacterium ou Lactobacillus constituent des agents antibactériens efficaces contre la bactérie Streptococcus mutans, qui est responsable de la formation de plaque dentaire :

• Il est prouvé que ces yaourts probiotiques réduisent le taux de bactéries Streptococcus mutans dans la salive et  la quantité de plaque dentaire chez l’adulte comme chez l’enfant.
• Une étude a également montré que la consommation de yaourt probiotique augmentait le pH salivaire, c’est-à-dire qu’il réduisait l’acidité de la salive en limitant la capacité de Streptococcus mutans à produire de l’acidité.
• L’observation de cultures en laboratoire a également montré que le yaourt contenant le probiotique Lactobacillus pouvait inhiber le développement et l’adhérence des bactéries Streptococcus mutans.
• Des essais contrôlés et randomisés ont montré que la consommation de yaourt enrichi en cultures de probiotiques Bifidobacterium ou Lactobacillus était associée à des réductions de plusieurs marqueurs de l’inflammation des gencives.
• Les personnes qui mangeaient des yaourts aux probiotiques présentaient une réduction plus importante de la formation de plaque dentaire, de l’inflammation des gencives, de la récession des gencives, des saignements lors du sondage des gencives, ainsi que des fluides ou marqueurs de l’inflammation, par rapport à celles qui mangeaient du yaourt sans probiotique.

Ces effets bénéfiques sur la santé bucco-dentaire pourraient être dus à la modification du microbiome buccal

Des études chez l’adulte et l’enfant suggèrent que la consommation de produits laitiers enrichis en probiotiques, dont le yaourt contenant des souches probiotiques de type Bifidobacterium ou Lactobacillus, contribuerait à protéger contre les caries dentaires en modifiant le microbiome buccal.

Les données disponibles suggèrent que ces effets bénéfiques sont dus à la capacité des bactéries vivantes présentes dans les produits laitiers aux probiotiques à modifier la composition du microbiome buccal et, par conséquent, à réduire le nombre de bactéries néfastes susceptibles de causer des maladies bucco-dentaires.

Les caractéristiques de chaque type de produit laitier peuvent également jouer un rôle important : les cultures de bactéries lactiques utilisées pour fabriquer les produits laitiers fermentés tels que le yaourt pourraient également contribuer à réduire la quantité de bactéries responsables de l’apparition de caries.

Pour plus d’information, consultez notre publication « Le yaourt, un allié pour la santé »

References:

• Ma J, Furuta M, Uchida K, et al. Yogurt product intake and reduction of tooth loss risk in a Japanese community. J Clin Periodontol. 2022;49:345–52.

• Wang J, Jin G, Gu K, et al. Association between milk and dairy product intake and the risk of dental caries in children and adolescents: NHANES 2011-2016. Asia Pac J Clin Nutr. 2021;30:283–90.

• Lee K, Kim J. Dairy Food Consumption is Inversely Associated with the Prevalence of Periodontal Disease in Korean Adults. Nutrients. 2019;11:1035.

• Lee HJ, Kim SJ, Park YS, et al. Association between semi-solid yogurt intake and periodontitis in Korean adults. J Periodontal Implant Sci. 2019;49:206–14.

• Manmontri C, Nirunsittirat A, Piwat S, et al. Reduction of Streptococcus mutans by probiotic milk: a multicenter randomized controlled trial. Clin Oral Investig. 2020;24:2363–74.

• Woodward M, Rugg-Gunn AJ. Chapter 8: Milk, Yoghurts and Dental Caries. Monogr Oral Sci. 2020;28:77–90.

• Gardner E. Alternative sugars: Lactose (milk sugar). Br Dent J. 2017;223:801.

•  Shaalan O, Gad HMA, Riad MI, et al. Comparison of Antibacterial Effect of Probiotic Yogurt and Xylitol-Containing Chewing Gum in Geriatric Patients: A Randomized Controlled Clinical Trial. Acta Stomatol Croat. 2021;55:380–9.

• Megha S, Shalini G, Varsha SA, et al. Effect of Short-Term Placebo-Controlled Consumption of Probiotic Yoghurt and Indian Curd on the Streptococcus mutans Level in Children Undergoing Fixed Interceptive Orthodontic Therapy. Turk J Orthod. 2019;32:16–21.

• Bafna HP, Ajithkrishnan CG, Kalantharakath T, et al. Effect of Short-term Consumption of Amul Probiotic Yogurt Containing Lactobacillus acidophilus La5 and Bifidobacterium Lactis Bb12 on Salivary Streptococcus mutans Count in High Caries Risk Individuals. Int J Appl Basic Med Res. 2018; 8:111–5.

• Ghasemi E, Mazaheri R, Tahmourespour A. Effect of Probiotic Yogurt and Xylitol-Containing Chewing Gums on Salivary S Mutans Count. J Clin Pediatr Dent. 2017;41:257–63.

• Wu CY, He SJ, Mar K, et al. Inhibition of Streptococcus mutans by a commercial yogurt drink. J Dent Sci. 2019;14:198–205.

• Yuki O, Furutani C, Mizota Y, et al. Effect of bovine milk fermented with Lactobacillus rhamnosus L8020 on periodontal disease in individuals with intellectual disability: a randomized clinical trial. J Appl Oral Sci. 2019;27:e20180564.

• Kuru BE, Laleman I, Yalnızoğlu T, et al. The Influence of a Bifidobacterium animalis Probiotic on Gingival Health: A Randomized Controlled Clinical Trial. J Periodontol. 2017;88:1115–23.

• Farias da Cruz M, Baraúna Magno M, Alves Jural L, et al. Probiotics and dairy products in dentistry: A bibliometric and critical review of randomized clinical trials. Food Res Int. 2022;157:111228.

• Nadelman P, Baraúna Magno M, Masterson D, et al. Are dairy products containing probiotics beneficial for oral health? A systematic review and meta-analysis. Clin Oral Investig. 2018;22:2763–85.

• Zare Javid A, Amerian E, Basir L, et al. Effects of the Consumption of Probiotic Yogurt Containing Bifidobacterium lactis Bb12 on the Levels of Streptococcus mutans and Lactobacilli in Saliva of Students with Initial Stages of Dental Caries: A Double-Blind Randomized Controlled Trial. Caries Res. 2020;54:68–74.

• Sarmento EG, Cesar DE, Martins ML, et al. Effect of probiotic bacteria in composition of children’s saliva. Food Res Int. 2019;116:1282–8

Le calcium est un micro-nutriment essentiel pour la santé des os et des dents. Il est présent en grande quantité dans les produits laitiers. Concentrons nous sur le calcium.

Qu’est-ce que le calcium ?

Le calcium est le minéral le plus abondant dans l’organisme. Le corps humain adulte en contient environ 1 kg et 99% de celui-ci se trouve dans les os et les dents, où il joue un rôle structurel. Le reste du calcium est nécessaire au bon fonctionnement des systèmes nerveux, cardiovasculaires, musculaires, et hormonaux.

L’os est un tissu vivant, qui se remodèle constamment pour assurer des niveaux de calcium adéquats : Des apports élevés en calcium entraînent la formation d’os, tandis que des apports faibles conduisent à la dégradation des os et à la libération de calcium. Une carence calcique peut ainsi entraîner plusieurs maladies :

• L’ostéoporose survient lorsque l’os devient moins dense et donc poreux, ce qui fragilise les os et augmente le risque de fractures.
• Le rachitisme apparaît chez l’enfant lorsque le manque de calcium entraîne une mauvaise minéralisation de la matrice osseuse. En conséquence, les os manquent de structure et deviennent mous et fragiles.
• L’ostéomalacie entraîne une mauvaise minéralisation de la matrice osseuse, ce qui se traduit par des os mous chez les adultes.

La carence en calcium n’est pas la seule cause de la perte de masse osseuse. Après l’âge de 30 ans, la masse osseuse commence naturellement à diminuer lentement. Chez les femmes, le pic de densité osseuse est plus bas que chez les hommes et le taux de perte de densité osseuse est plus élevé. De ce fait, les femmes sont plus susceptibles de développer une ostéoporose que les hommes.

Recommandations nutritionnelles

Les recommandations varient d’un pays à l’autre, mais elles préconisent généralement un apport quotidien moyen de 1000 mg de calcium pour les adultes. Pendant l’adolescence, la recommandation peut passer à prés de 1300 mg/jour pour assurer une bonne densité osseuse pendant le pic de croissance des os. Et après 50 ans pour les femmes et 70 ans pour les hommes, il est souvent recommandé de consommer 1200 mg de calcium par jour pour limiter la perte osseuse.

Plus spécifiquement, en France, les références nutritionnelles pour la population (ANSES) pour le calcium sont de :

• 450 mg/jour pour les enfants de 1 à 3 ans
• 800 mg/j pour les enfants de 4 à 10 ans
• 1150 mg/j pour les adolescents de 11 à 17 ans
• 1000 mg/j pour les adultes

Dans la mesure du possible, il est préférable de consommer du calcium par le biais de l’alimentation plutôt que de prendre des compléments afin d’éviter une consommation excessive de calcium. Bien qu’un apport adéquat en calcium soit important, un excès de ce nutriment dans l’organisme peut entraîner des risques accrus de maladies cardiaques et de faibles niveaux d’autres minéraux tels que le phosphate ou le fer. La limite supérieure de sécurité de la consommation de calcium chez les adultes est de 2500 mg par jour.

Sources alimentaires de calcium

Le calcium est présent dans une grande variété d’aliments d’origine végétale et animale, tels que les noix, les graines, les haricots, les légumes verts, le poisson en conserve (sardines), l’eau minérale et, bien sûr, les produits laitiers.

Le calcium laitier est l’un des plus biodisponibles. Cela est dû à la présence d’autres nutriments dans les produits laitiers, essentiels à la santé des os, comme le phosphore et la vitamine D. Les produits laitiers sont la source la plus importante de calcium dans l’alimentation et représentent 75 % de l’apport en calcium en Europe et en Amérique du Nord.

Après la prise alimentaire, le calcium est absorbé dans l’intestin grêle par absorption passive et active. La voie d’absorption active est modulée par la vitamine D. La vitamine D et le calcium vont de pair pour la santé des os.

Le calcium dans les produits laitiers

Les produits laitiers contiennent naturellement des taux assez élevés de calcium biodisponible.

Le yaourt est source de calcium. La présence de bactéries probiotiques dans le yaourt peut être bénéfique pour la santé des os en modifiant le microbiote intestinal et en augmentant les capacités d’absorption calcique. Le yaourt et les autres produits laitiers fermentés constituent donc une source intéressante de calcium pour la santé osseuse.

Des recherches ont montré que la consommation de yaourt chez les enfants favorise une croissance harmonieuse et une densité minérale osseuse plus élevée par rapport à ceux qui n’en consomment pas.

La consommation de yaourt est également associée à une réduction des risques d’ostéoporose chez les personnes âgées. Il a été constaté que les consommateurs de yaourt avaient des os plus solides que les non-consommateurs et que l’augmentation d’une portion de yaourt par semaine était associée à une diminution de 39 % du risque d’ostéoporose chez les femmes et de 52 % chez les hommes.

Le yaourt et les produits laitiers sont riches en protéines et en micronutriments importants pour la santé des os et peuvent être consommés dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Pour plus d’informations:

• La consommation de yaourt, liée à une meilleure santé osseuse et physique chez les plus de 60 ans.
• Les produits laitiers fermentés pour des os solides et sains

Sources:

• Sahni S, Tucker KL, Kiel DP, Quach L, Casey VA, Hannan MT. Milk and yogurt consumption are linked with higher bone mineral density but not with hip fracture: the Framingham Offspring Study. Arch Osteoporos. 2013;8: 119. doi:10.1007/s11657-013-0119-2

• Rizzoli R, Biver E. Effects of Fermented Milk Products on Bone. Calcif Tissue Int. 2018;102: 489–500. doi:10.1007/s00223-017-0317-9

• Laird E, Molloy AM, McNulty H, Ward M, McCarroll K, Hoey L, et al. Greater yogurt consumption is associated with increased bone mineral density and physical function in older adults. Osteoporos Int. 2017;28: 2409–2419. doi:10.1007/s00198-017-4049-5

• ANSES, les références nutritionnelles en vitamines et minéraux

• Office of Dietary Supplements – Calcium.

• Melse-Boonstra A. Bioavailability of Micronutrients From Nutrient-Dense Whole Foods: Zooming in on Dairy, Vegetables, and Fruits. Frontiers in Nutrition. 2020;7.

• Uday S, Högler W. Nutritional rickets & osteomalacia: A practical approach to management. Indian J Med Res. 2020;152: 356–367.

• He M, Yang YX, Han H, et al. Effects of yogurt supplementation on the growth of preschool children in Beijing suburbs. Biomed Environ Sci. 2005;18:192–7.

• Laird E, Molloy AM, McNulty H, et al. Greater yogurt consumption is associated with increased bone mineral density and physical function in older adults. Osteoporos Int. 2017;28:2409–19.

Une étude récente met en lumière le lien étroit entre le microbiote intestinal et les performances sportives. Selon les scientifiques, les athlètes ont leur propre « signature » microbiotique et certaines caractéristiques du microbiote sont associées à l’amélioration des performances physiques.

En dévoilant les secrets du mystérieux monde microbien de notre intestin, ces recherches pourraient ouvrir la voie à des approches innovantes permettant d’exploiter la relation entre le microbiote et la fonction physiologique. Elle pourrait conduire à des changements radicaux dans la nutrition sportive et l’amélioration des performances.

Le microbiote intestinal – une communauté de « petits assistants »

Les performances des athlètes dépendent en partie de ce qui se passe à l’échelle microscopique dans l’intestin. En effet, chacun d’entre nous représente un écosystème de cellules humaines et de cellules microbiennes intestinales agissant en symbiose pour déterminer notre santé et notre bien-être. Parmi les métabolites produits par notre communauté de 10 à 100 milliards de microbes intestinaux, on trouve des acides gras à chaîne courte (AGCC) [1] qui contribuent à l’homéostasie intestinale, modulent le système immunitaire et influencent même les fonctions cérébrales [2]. Les AGCC contribuent également au maintien de l’énergie et constituent donc un avantage particulier lors d’un exercice prolongé. En effet, il a été démontré que leur production augmentait en association avec l’entraînement d’endurance.

Mais le microbiote est une communauté sensible, influencée par l’alimentation, l’âge, le stress, la maladie et certains traitements médicamenteux [3,4,5]. Des études récentes ont montré que l’exercice physique est un autre facteur d’influence, car la pratique modérée et régulière d’une activité physique améliore la diversité et la composition du microbiote intestinal [6]. Les données suggèrent que l’activité du microbiome est liée aux performances sportives [7].

Les caractéristiques du microbiome d’un athlète dépendent de son type de sport, comme l’ont suggéré des recherches antérieures. L’entraînement d’endurance, comme le marathon, augmente la production d’AGCC – contribuant au maintien de l’apport énergétique – et à une abondance d’espèces bactériennes ayant des propriétés anti-inflammatoires. Le profil du microbiote des sportifs de force favorise quant à lui l’utilisation des protéines, permettant de soutenir le développement musculaire [8].

Ces données soulèvent l’interrogation quant à la possibilité d’optimiser les capacités de chaque athlète en modifiant la composition du microbiome, afin d’améliorer les performances de manière ciblée.

Identifier les modifications du microbiome induites par l’exercice physique

Pour approfondir cette possibilité, les chercheurs ont comparé les modifications des microbiotes avant et après exercice dans trois groupes de personnes en bonne santé :

• deux populations sportives – athlètes de force et athlètes d’endurance
• et un groupe contrôle, non sportif mais physiquement actif.

Les athlètes ne concouraient pas à un niveau professionnel.

Chacun des trois groupes a effectué deux séances d’exercice, séparées par une période de deux semaines, afin d’évaluer :

• L’aptitude à l’explosivité et à l’intensité élevée en répétant une activité de 30 secondes sur un vélo ergométrique
• La capacité cardio-respiratoire sur un tapis de course

Le microbiote étant sensible aux changements alimentaires, même sur une période de 24 heures, les chercheurs ont pris soin d’évaluer les variations microbiennes induites par l’exercice indépendamment des variations alimentaires à court terme. Des recommandations alimentaires ont été données pendant au moins deux semaines avant chaque test d’effort, chaque participant recevant des menus types basés sur ses préférences nutritionnelles et son mode de vie.

La forme physique est liée à une meilleure diversité du microbiome

Au début de l’étude, les groupes d’endurance, de force et de contrôle présentaient des caractéristiques communes dans le microbiome, notamment des niveaux de diversité et des proportions de phyla similaires, comme on peut s’y attendre chez les personnes en bonne forme physique et en bonne santé. Mais un tiers des espèces identifiées étaient propres à chaque groupe.

Après l’exercice, les trois groupes ont montré des changements dans les profils du microbiome, la pratique physique améliorant la diversité microbienne. Dans cette étude, aucune différence marquée n’est apparue entre les groupes de contrôle, de force et d’endurance – probablement parce qu’ils étaient tous actifs de la même manière, mais ne s’entraînaient pas à un niveau professionnel, expliquent les chercheurs.

Des échantillons longitudinaux – prélevés avant et après l’exercice – ont révélé une abondance d’Alistipes communis chez les athlètes de force pendant le test de fitness à haute intensité. Lors du test d’aptitude cardiorespiratoire, 88 espèces ont montré des différences entre les trois groupes.

Parmi les espèces bactériennes retrouvées tout au long de l’étude, deux espèces productrices d’AGCC, Bifidobacterium longum et Bifidobacterium adolescentis, ont été améliorées. Ces deux espèces probiotiques, que l’on trouve aussi couramment dans les produits du commerce, sont toutes deux corrélées avec une amélioration de tous les paramètres de condition physique mesurés, en particulier la condition cardiorespiratoire (mesurée par la VO2max pendant le test sur tapis roulant). Les AGCC présentent un avantage dans les sports d’endurance : non seulement ils peuvent être utilisés comme substrat supplémentaire pour le métabolisme, mais l’un d’entre eux, le butyrate, a également des effets bénéfiques sur les tissus squelettiques. Cela pourrait, selon les chercheurs, expliquer l’association observée entre la production de butyrate et la puissance. Ces AGCC sont également transformés par d’autres bactéries intestinales, produisant d’autres métabolites bénéfiques à l’homéostasie et à la muqueuse intestinale.

D’autres types de bactéries associées à une VO2max plus élevée comprenaient des espèces associées à un meilleur métabolisme du glucose.

« L’activité physique peut être une caractéristique de la diversité du microbiome, qui est en corrélation avec la santé générale et le maintien de l’homéostasie. » – Humińska-Lisowska K et al, 2024.

Des recherches complémentaires nécessaires

Selon les chercheurs, l’étude a confirmé que la pratique de l’exercice physique peut être un facteur de la diversité du microbiome, qui est à son tour un indicateur de bonne santé générale.

Cependant, les réponses individuelles restaient très variées, suggérant la possibilité de nombreux facteurs de confusion. Ces résultats mettent en évidence la relation complexe entre les différentes formes d’activité physique et l’expression du microbiote intestinal. Pour approfondir ces données, les chercheurs recommandent de mener d’autres études afin d’identifier les microbiomes spécifiques au sport, notamment auprès d’athlètes d’élite adaptés à différentes activités aérobies ou anaérobies.

« Nous avons été particulièrement enthousiasmés par l’enrichissement des bactéries dégradant les glucides indigestes dans le groupe d’endurance, ce qui suggère des adaptations spécifiques à la performance. » – Humińska-Lisowska K et al, 2024.

Source: (1) Humińska-Lisowska K, Zielińska K, Mieszkowski J, Michałowska-Sawczyn M, Cięszczyk P, Łabaj PP, Wasąg B, Frączek B, Grzywacz A, Kochanowicz A, Kosciolek T. Microbiome features associated with performance measures in athletic and non-athletic individuals: A case-control study. PLoS One. 2024 Feb 21;19(2):e0297858.

Références supplémentaires

(2) Rios-Covian D, Ruas-Madiedo P, Margolles A, et al. Intestinal Short Chain Fatty Acids and their Link with Diet and Human Health. Frontiers in Microbiology, 2016, 7, 185.

(3). Sharon G, Sampson TR, Geschwind DH, Mazmanian SK. The Central Nervous System and the Gut Microbiome. Cell, 2016, 167(4), 915–932.

(4). Asnicar F, Berry SE, Valdes AM, et al. Microbiome connections with host metabolism and habitual diet from 1,098 deeply phenotyped individuals. Nat Med, 2021, 27, 321–332.

(5). Rinninella E, Raoul P, Cintoni M, et al. What is the Healthy Gut Microbiota Composition? A Changing Ecosystem across Age, Environment, Diet, and Diseases. Microorganisms.2019. 10;7(1):14.

(6). Allen JM, Mailing LJ, Niemiro GM, et al. Exercise Alters Gut Microbiota Composition and Function in Lean and Obese Humans. Med Sci Sports Exerc. 2018,50(4):747–757.

(7). Mohr AE, Jäger R, Carpenter KC, et al. The athletic gut microbiota, Journal of the International Society of Sports Nutrition, 12;17(1):24.

(8). Jang LG, Choi G, Kim SW, et al. The combination of sport and sport-specific diet is associated with characteristics of gut microbiota: an observational study. J Int Soc Sports Nutr. 2019. 3;16(1):21.

• Le yaourt contient des protéines de haute qualité, dont neuf acides aminés essentiels dans les proportions nécessaires à la synthèse des protéines.
• Le yaourt est une excellente source de calcium, puisqu’une portion de 125 g (contenance moyenne d’un pot) peut fournir jusqu’à 20 % de l’apport journalier recommandé en calcium.
• Le yaourt apporte également, en plus petites quantités, de nombreux autres micronutriments, dont du potassium, du zinc, du phosphore, du magnésium, de l’iode, de la vitamine A, de la riboflavine (vitamine B2), de la vitamine B5, de la vitamine B12 et, dans certains pays, de la vitamine D.

La consommation de yaourt aide à satisfaire les besoins estimés en nutriments

Le yaourt, tout comme d’autres produits laitiers, contribue à apporter des nutriments essentiels aux adultes et aux enfants. C’est pourquoi, à l’échelle régionale ou nationale, la plupart des directives nutritionnelles axées sur les aliments recommandent la consommation de produits laitiers, à raison de deux ou trois portions par jour, lorsque la quantité est précisée.

Adultes

De nombreuses personnes ont une alimentation qui ne leur apporte pas les quantités recommandées de certains nutriments. Près de 30 % des hommes et 60 % des femmes aux États-Unis ne consomment pas assez de calcium et plus de 90 % ne consomment pas assez de vitamine D. Au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et en Asie centrale, on continue d’observer des carences en calcium, en vitamines A, D et B12 et en zinc par exemple.

Le yaourt apporte nombre de ces nutriments. Par exemple, 125 g de yaourt nature contient, entre autres, 20 % de l’apport journalier recommandé chez l’adulte en calcium, 21 % de l’apport en riboflavine, 11 % de l’apport en vitamine B12 et 16 % de l’apport en phosphore.

Les données issues de l’enquête NHANES (enquête nationale sur la santé et la nutrition aux États-Unis), de l’enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes et de l’enquête nationale sur le régime alimentaire et la nutrition au Royaume-Uni montrent que les consommateurs de yaourt bénéficient d’apports journaliers plus élevés en plusieurs nutriments essentiels dont la riboflavine, la vitamine C, l’acide folique, la vitamine D, le potassium, le fer, le magnésium et le calcium.

En outre, les personnes qui mangent du yaourt régulièrement sont davantage susceptibles d’atteindre ou de dépasser les apports recommandés en vitamines et minéraux tels que la vitamine A, la riboflavine, l’acide folique, le potassium, le calcium, le magnésium, le zinc et l’iode.

« Le yaourt est un aliment à forte teneur en nutriments, qui contient une grande variété de macronutriments et micronutriments. Manger du yaourt tous les jours peut nous aider à consommer la quantité recommandée de plusieurs nutriments essentiels. » – Professeur Frans Kok

Enfants

Une alimentation de bonne qualité est importante pour la croissance et l’épanouissement des enfants et des adolescents. Ces derniers sont particulièrement exposés au risque de carence en nutriments, en particulier en vitamine D, en calcium, en potassium, en fibres et en fer. Le yaourt est un atout précieux pour offrir aux enfants un régime alimentaire équilibré et riche en nutriments, car il apporte une part substantielle des micronutriments et macronutriments dont chaque enfant a besoin.

Les données issues de l’enquête NHANES menée aux États-Unis montrent qu’augmenter la consommation de produits laitiers (lait, fromage et yaourt) afin d’atteindre
la quantité recommandée pour les adolescents américains, à savoir trois portions par jour, permet de compenser trois carences qui constituent un problème de santé publique : les carences en calcium, en vitamine D et en potassium.

Les résultats de l’enquête menée au Royaume-Uni suggèrent qu’il suffirait que les adolescents mangent un pot de 125 g de yaourt aux fruits à faible teneur en matière grasse par jour pour que leur consommation moyenne de calcium dépasse l’apport journalier recommandé, alors qu’elle est actuellement insuffisante.

L’apport du yaourt en sucres, dont les sucres ajoutés, est relativement faible

L’Organisation mondiale de la Santé recommande de limiter à 10 % de l’apport énergétique notre consommation de sucres autres que ceux naturellement présents dans le lait, notamment des sucres ajoutés dans les aliments par les fabricants ou par les consommateurs. Pourtant, en Occident, de nombreuses personnes dépassent ce seuil.

L’idée selon laquelle le yaourt sucré contribuerait à cette consommation excessive de sucre n’est pas confirmée par les données scientifiques. Aux États-Unis, une analyse réalisée dans le cadre du programme NHANES a conclu que le yaourt aromatisé représentait environ 1 % de la consommation de sucres ajoutés chez les adultes, tandis que les boissons gazeuses représentaient 28,1 % des sucres ajoutés consommés.

La consommation de sucres ajoutés augmente tout au long de l’enfance et représente 15 % de l’apport énergétique journalier total chez les adolescents. Or, dans l’alimentation des enfants, plus de 50 % de la quantité totale de sucres et 66 % des sucres ajoutés proviennent de la consommation de produits sucrés tels que les gâteaux, les bonbons et les boissons sucrées, alors que le yaourt représente seulement 1 à 8 % de la quantité totale de sucres et 4 à 9 % des sucres ajoutés consommés par les enfants en Europe.

References:

• YINI Digest, Issue 1. November 2014. What added value does yogurt bring to dairy protein?

•  Zhu Y, Jain N, Holschuh N, et al. Associations between frequency of yogurt consumption and nutrient intake and diet quality in the United Kingdom. J Nutr Sci. 2021;10:e85.

• Williams EB, Hooper B, Spiro A, et al. The contribution of yogurt to nutrient intakes across the life course. Nutr Bull. 2015;40:9–32.

• Keast DR, Hill Gallant KM, Albertson AM, et al. Associations between yogurt, dairy, calcium, and vitamin D intake and obesity among U.S. children aged 8–18 years: NHANES, 2005–2008. Nutrients. 2015;7:1577–93.

• Marette A, Picard-Deland E. Yogurt consumption and impact on health: focus on children and cardiometabolic risk. Am J Clin Nutr. 2014;99:1243S–7S.

• Demmer E, Cifelli CJ, Houchins JA, et al. The impact of doubling dairy or plant-based foods on consumption of nutrients of concern and proper bone health for adolescent females. Public Health Nutr. 2017;20:824–31.

• Weaver CM. How sound is the science behind the dietary recommendations for dairy? Am J Clin Nutr. 2014; 99(5 Suppl):1217S–22S.

• US Department of Agriculture and US Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans, 2020–2025. 9th Edition. December 2020.

• European Commission. Food-based dietary guidelines in Europe: Summary of FBDG recommendations for milk and dairy products for the EU, Iceland, Norway, Switzerland and the UK. 2021.

• World Health Organization Regional Office for the Eastern Mediterranean. Promoting a healthy diet for the WHO Eastern Mediterranean Region: user-friendly guide. 2012.

• ANSES. Table Ciqual des aliments; Directive européenne (90/496/CEE). 2008.

• Martin A. The “apports nutritionnels conseillés (ANC)” for the French population. Reprod Nutr Dev. 2001;41:119–28.

• Cifelli CJ, Agarwal S, Fulgoni VL. Association of yogurt consumption with nutrient intakes, nutrient adequacy, and diet quality in American children and adults. Nutrients. 2020;12:3435.

• Vatanparast H, Islam N, Prakash Patil R, et al. Consumption of yogurt in Canada and its contribution to nutrient intake and diet quality among Canadians. Nutrients. 2019;11:1203.

• Hess JM, Fulgoni VL, Radlowski EC. Modeling the impact of adding a serving of dairy foods to the healthy Mediterraneanstyle eating pattern recommended by the 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans. J Am Coll Nutr. 2019;38:59–67.

• Hobbs DA, Givens DI, Lovegrove JA. Yogurt consumption is associated with higher nutrient intake, diet quality and favourable metabolic profile in children: a cross-sectional analysis using data from years 1–4 of the National diet and Nutrition Survey, UK. Eur J Nutr. 2019;58:409–22.

• Melini F, Melini V, Luziatelli F, et al. Health-promoting components in fermented foods: an up-to-date systematic review. Nutrients. 2019;11:1189.

• World Health Organization. Guideline: Sugars intake for adults and children. 2015.

• World Health Organization. Healthy Diet Factsheet 2020.

• National Dairy Council (Nutrition Impact, LLC analysis. Ages 2+ years, NHANES 2007-2008, 2009-2010). NHANES 2007-2010 food and beverage sources of added sugars in the diets of children (2-18 years) and adults (19+ years).

• Azaïs-Braesco V, Sluik D, Maillot M, et al. A review of total and added sugar intakes and dietary sources in Europe. Nutr J. 2017;16:6.

Bref aperçu des lipides

Il existe 3 grands types de lipides que l’on peut trouver dans l’alimentation (2) :

• les triglycérides
• les phospholipides
• les stéroïdes.

Les triglycérides et les phospholipides sont composés d’acides gras qui peuvent être divisés en 3 groupes : Saturés, Mono-insaturés et Poly-insaturés (lien vers l’article précédent).

Teneur globale en lipides du lait

98 % des lipides du lait sont des triglycérides, le reste étant constitué de phospholipides, de cholestérol et d’acides gras libres. Les acides gras du lait sont composés de 3 % d’acides gras poly-insaturés, de 25 % d’acides gras mono-insaturés et de 72 % d’acides gras saturés (1).

Le lait est également une source naturelle d’acides gras saturés à chaîne moyenne (AGCM), qui représentent 7 à 8 % du total des acides gras saturés présents dans les produits laitiers. Les AGCM sont une source rapide d’énergie et sont donc moins susceptibles d’être stockés dans le tissu adipeux. Le reste des acides gras saturés sont principalement des acides gras saturés à longue chaîne.

Dans un yaourt, la teneur en lipides dépend du type de lait utilisé (lait entier, lait écrémé…) et du mode de fabrication (8).

Un yaourt nature contient environ 2,3 % de lipides totaux (1,5 % de graisses saturées) alors qu’un yaourt à la grecque peut contenir jusqu’à 9 % de lipides totaux (6,2 % de graisses saturées).

Effets des lipides du yaourt sur la santé

Plus de la moitié des lipides contenus dans le yaourt sont des graisses saturées, les acides gras saturés à longue chaîne (AGCL) étant les plus abondants. Les AGCL sont généralement associés à un risque accru de maladies cardiovasculaires (MCV).

Cependant, dans le yaourt, des études ont montré que les AGCL exercent un effet neutre sur le risque de maladies cardiovasculaires (3-7). Certaines ont même constaté une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et de diabète chez les personnes consommant des graisses provenant de produits laitiers fermentés. Les chercheurs ont noté que le risque n’était réduit qu’en cas de consommation de produits laitiers fermentés. Les mécanismes expliquant ce phénomène sont encore relativement inconnus, mais ils pourraient être dus à la matrice alimentaire des produits laitiers fermentés, qui diffère de celle des produits laitiers ordinaires, et à la combinaison des graisses avec les autres nutriments présents dans le yaourt.

La consommation de produits laitiers fermentés a également été associée à une baisse de la tension artérielle, à des effets anti-inflammatoires, à une diminution du cholestérol et du risque de diabète de type 2, ce qui contribue à réduire le risque de maladie cardiovasculaire (5).

Lors de la production de yaourt, la fermentation du lait par des bactéries lactiques peut libérer des peptides bioactifs, qui peuvent également agir positivement sur le risque de maladie cardiométabolique (3).

Les produits laitiers dans l’alimentation

Il est recommandé de consommer 2 à 3 portions de produits laitiers par jour. Les matières grasses présentes dans le yaourt favorisent l’absorption des nutriments liposolubles qu’il contient. De plus, elles adoucissent le goût, ce qui augmente son appétence et réduit la nécessité d’ajouter du sucre.  Il est donc intéressant de choisir un yaourt contenant des matières grasses.

Sources

1. Månsson HL. Fatty acids in bovine milk fat. Food Nutr Res. 2008;52:

2. Ahmed S, Shah P, Ahmed O. Biochemistry, Lipids. StatPearls. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2024.

3. Fernandez MA, Panahi S, Daniel N, Tremblay A, Marette A. Yogurt and Cardiometabolic Diseases: A Critical Review of Potential Mechanisms. Adv Nutr. 2017;8: 812–829.

4. Givens DI. Saturated fats, dairy foods and health: A curious paradox? Nutrition Bulletin. 2017;42: 274–282.

5. Mozaffarian D. Dietary and Policy Priorities for Cardiovascular Disease, Diabetes, and Obesity: A Comprehensive Review. 2016;133: 187–225.

6. Hirahatake KM, Astrup A, O Hill J, Slavin JL, Allison DB, Maki K. Potential Cardiometabolic Health Benefits of Full-Fat Dairy: The Evidence Base. Advances in Nutrition. 2020;11: 533–547.

7. Lordan R, Tsoupras A, Mitra B, Zabetakis I. Dairy Fats and Cardiovascular Disease: Do We Really Need to be Concerned? Foods. 2018;7: 29. doi:10.3390/foods7030029.

8. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual

Une revue de la littérature vient semer le doute sur ce raisonnement. Réalisée par des chercheurs mexicains, elle rassemble des données d’études cliniques et de recherche fondamentale sur les effets métaboliques des acides gras laitiers et met en lumière leur relation avec les troubles métaboliques et la composition du microbiote de l’intestin [1].

Ces données suggèrent que les acides gras laitiers ne sont pas directement associés aux risques cardio-métaboliques et remettent en question la nécessité de recommander des produits laitiers pauvres en matières grasses pour prévenir l’obésité et les maladies cardio-métaboliques.

La plupart des lipides laitiers ont des effets pouvant contribuer à prévenir l’adiposité

Selon les données de recherche, si certains acides gras laitiers sont associés à une augmentation de l’adiposité, la plupart d’entre eux exercent des effets « anti-gras » qui peuvent contribuer à prévenir la prise de poids.

• Plusieurs études cliniques ont montré que certains acides gras à chaîne moyenne et longue, présents dans les produits laitiers sont associés à une réduction de l’accumulation de graisse corporelle.
• Des études précliniques suggèrent que certains acides gras laitiers pourraient exercer des effets préventifs en modifiant le métabolisme des lipides dans le tissu adipeux [4].

L’effet global des acides gras laitiers sur la prise de poids peut dépendre de la répartition et l’équilibre entre eux dans les différents produits laitiers. Pour les chercheurs, d’autres recherches cliniques sont nécessaires pour comprendre les mécanismes possibles par lesquels les graisses laitières peuvent contribuer à réduire l’adiposité.

La consommation de produits laitiers entiers, associée à une réduction du risque de diabète

Bien que toutes les études n’aient pas confirmé ces résultats, certaines d’entre elles démontrent que la consommation de produits laitiers entiers était associée à une réduction du risque de progression du diabète de type 2 (DT2)*. C’est notamment le cas dans une vaste étude multinationale dans laquelle les participants ont été suivis pendant une durée médiane de 9 ans [5].

Une vaste étude observationnelle a suggéré que les lipides laitières étaient associés à une meilleure tolérance au glucose par le biais de la sensibilité à l’insuline [6].

Des études précliniques suggèrent également que certains acides gras à chaîne courte présents dans les produits laitiers peuvent améliorer la sensibilité à l’insuline, augmenter la fonction des cellules β et réduire l’inflammation.

Les données suggèrent que même si certains acides gras laitiers sont associés à une résistance à l’insuline, cela n’entraîne pas un risque accru de DT2 lorsqu’ils sont consommés dans les aliments laitiers.

Les produits laitiers peuvent avoir des effets neutres ou bénéfiques sur le risque de maladies cardiovasculaires (MCV)

Les inquiétudes concernant les effets des produits laitiers entiers sur le risque de maladies cardiovasculaires sont nées de données historiques suggérant que les acides gras saturés étaient associés à une augmentation de la cholestérolémie. Toutefois, des études récentes confirment l’idée que les produits laitiers ont un effet neutre ou même bénéfique sur les maladies cardiovasculaires.

Les résultats de plusieurs essais contrôlés randomisés montrent que la consommation d’AGS provenant des produits laitiers peut augmenter le taux de LDL-cholestérol. Cependant, la littérature suggère que le LDL-C n’est pas un indicateur fiable ni une cause directe du risque de MCV, remettant en question l’approche prudente adoptée à l’égard des graisses laitières [7].

Une analyse plus poussée révèle que la consommation de produits laitiers riches en AGS peut augmenter les niveaux de HDL-cholestérol et n’a pas d’effets négatifs sur d’autres marqueurs des MCV, notamment la tension artérielle, l’inflammation et la fonction vasculaire [8].

Selon les chercheurs, il semble que les matières grasses laitières dans leur ensemble, ainsi que les acides gras individuels, aient des effets neutres ou mitigés sur l’athérogènèse, les profils lipidiques et l’inflammation.

Qu’en est-il du rôle du microbiote intestinal dans la santé métabolique ?

Les chercheurs ont également examiné la relation entre la consommation d’acides gras laitiers et le microbiote intestinal. Ils ont constaté que la consommation de produits laitiers est associée à des changements bénéfiques dans la composition du microbiote intestinal.

• Des études cliniques montrent que la consommation de produits laitiers favorise l’abondance de certaines bactéries intestinales, telles que Bifidobacterium, associées à des propriétés anti-inflammatoires et à un risque plus faible de DT2.
• Le microbiote intestinal peut également modifier les acides gras laitiers, produisant des métabolites potentiellement bénéfiques pour la santé métabolique.

Il est important de prendre en compte les effets sur la santé métabolique de l’ensemble de la matrice alimentaire à partir de laquelle les acides gras du lait sont consommés. Par exemple, les interactions entre les nutriments contenus dans les produits laitiers peuvent modifier les effets des acides gras individuels sur le métabolisme, modifiant ainsi le profil de risque cardio-métabolique global [9].

« Les acides gras contenus dans les produits laitiers ont des effets neutres, mitigés ou même positifs sur les maladies métaboliques (surpoids, obésité, DT2, MCV et athérosclérose) en modifiant les facteurs de risque tels que la résistance à l’insuline et l’expression des gènes liés à l’inflammation et à la dyslipidémie. » – Muñoz-Alvarez KY, et al, 2024

Les études menées dans le cadre de l’étude à grande échelle Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) s’ajoutent au nombre croissant de preuves soulignant la nécessité de réévaluer les lignes directrices qui recommandent d’éviter les produits laitiers entiers.

Selon l’étude, une alimentation comprenant davantage de fruits, légumes, noix, légumineuses, poisson et produits laitiers entiers est associée à une réduction des maladies cardiovasculaires et de la mortalité dans toutes les régions du monde (10).

Plus précisément, elle conclut qu’une consommation plus importante de produits laitiers entiers (mais pas de produits laitiers allégés) est associée à une prévalence plus faible des maladies métaboliques et de la plupart des facteurs qui les composent, ainsi qu’à une incidence plus faible de l’hypertension et du diabète (5).

*Le 1er mars 2024, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé une allégation de santé qualifiée concernant la consommation de yaourt et la réduction du risque de diabète de type 2 (T2D) : « Manger du yaourt régulièrement, au moins 2 tasses (3 portions) par semaine, peut réduire le risque de diabète de type 2 selon des preuves scientifiques limitées ».

Source : (1) Muñoz-Alvarez KY, Gutiérrez-Aguilar R, Frigolet ME. Metabolic effects of milk fatty acids: A literature review. Nutr Bull. 2024 Jan 16.

Références supplémentaires

(2) Fong, B.Y., Norris, C.S. & MacGibbon, A.K.H. (2007) Protein and lipid composition of bovine milk-fat-globule membrane. International Dairy Journal, 17(4), 275–288.

(3) Damodaran, S. & Parkin, K.L. (2017) Fennema’s food chemistry, 5th editio edition. Boca Raton, FL, USA: CRC Press, Taylor & Francis Group.

(4) Chávaro-Ortiz, L.I., Tapia, B.D., Rico-Hidalgo, M., Gutiérrez-Aguilar, R. & Frigolet, M.E. (2021) Trans-palmitoleic acid reduces adiposity via increased lipolysis in a rodent model of diet-induced obesity. British Journal of Nutrition, 2021, 1–9.

(5) Bhavadharini B, Dehghan M, Mente A, et al. Association of dairy consumption with metabolic syndrome, hypertension and diabetes in 147 812 individuals from 21 countries. BMJ Open Diabetes Res Care. 2020 Apr;8(1):e000826. doi: 10.1136/bmjdrc-2019-000826.

(6) Kratz, M., Marcovina, S., Nelson, J.E., Yeh, M.M., Kowdley, K.V., Callahan, H.S. et al. (2014) Dairy fat intake is associated with glucose tolerance, hepatic and systemic insulin sensitivity, and liver fat but not β-cell function in humans. The American Journal of Clinical Nutrition, 99(6), 1385–1396.

(7) Givens, D.I. (2022) Saturated fats, dairy foods and cardiovascular health: no longer a curious paradox? Nutrition Bulletin, 47(4), 407–422.

(8) Drouin-Chartier, J.P., Côté, J.A., Labonté, M.É., Brassard, D., Tessier-Grenier, M., Desroches, S. et al. (2016) Comprehensive review of the impact of dairy foods and dairy fat on Cardiometabolic risk. Advances in Nutrition (Bethesda, Md.), 7(6), 1041–1051.

(9) Astrup A, Geiker NRW, Magkos F. Effects of full-fat and fermented dairy products on cardiometabolic disease: food Is more than the sum of its parts. Adv Nutr. 2019;10(5):924S-930S.

(10) Mente A, Dehghan M, Rangarajan S, et al. Diet, cardiovascular disease, and mortality in 80 countries. Eur Heart J. 2023 Jul 21;44(28):2560-2579.

L’alimentation peut avoir une influence sur la diversité du microbiote intestinal, qui est importante pour la santé

Le microbiote intestinal joue un rôle important dans la digestion. Il serait également essentiel au bon développement et fonctionnement des systèmes immunitaire et nerveux.

Le maintien de la diversité du microbiote intestinal est important pour prévenir les maladies.

Des chercheurs ont émis l’hypothèse selon laquelle il existerait un « profil » de microbiote intestinal qui favoriserait l’inflammation dans les intestins et, par conséquent, une inflammation systémique de faible intensité, elle-même associée à une prédisposition au diabète de type 2 (DT2) et à l’obésité.

« En tant qu’aliment fermenté contenant des millions de bactéries vivantes, le yaourt peut avoir un effet bénéfique sur la santé des intestins, en enrichissant et en renforçant le microbiote intestinal, en protégeant la barrière muqueuse intestinale et en prévenant un certain nombre de troubles gastro-intestinaux. »- Dr Joël Doré

La composition du microbiote intestinal est influencée par notre alimentation, entre autres facteurs. De plus, dans les aliments fermentés, dont le yaourt, les produits de la fermentation, notamment les bactéries impliquées dans le processus de fermentation, peuvent conférer des propriétés supplémentaires aux aliments, au-delà de leurs apports nutritionnels de base.

Par conséquent, les aliments fermentés tels que le yaourt éveillent la curiosité des chercheurs, car ils pourraient avoir des effets bénéfiques autres qu’une longue durée de conservation ou une texture et un goût meilleurs.

Le yaourt peut apporter des millions de bactéries vivantes jusqu’aux intestins et entraîner une modification bénéfique du microbiote intestinal

Le yaourt à base de cultures vivantes contient des millions de bactéries et manger du yaourt tous les jours pourrait permettre de multiplier par 10 000 le nombre de bactéries dans l’alimentation.

Alors que les bactéries probiotiques sont peu susceptibles d’avoir des effets durables sur le microbiote intestinal, la consommation régulière de yaourt à base de cultures vivantes permet de renforcer, au moins temporairement, les bactéries vivantes dans l’intestin, le plus souvent les ferments du yaourt Streptococcus thermophilus et Bifidobacterium animalis subsp. lactis.

De plus, des prébiotiques peuvent être ajoutés au yaourt (souvent sous forme de fruits), ce qui peut stimuler la prolifération des bonnes bactéries dans l’intestin.

Il semblerait que la consommation quotidienne de yaourt renforce la quantité de Lactobacilli dans les intestins et soit associée à une légère augmentation de la diversité microbienne pendant une période de 42 jours.

En plus de modifier la composition du microbiote intestinal de façon bénéfique, les bactéries probiotiques (des microorganismes vivants dont la consommation est censée être bénéfique pour la santé) présentes dans le yaourt modifieraient également le fonctionnement des bactéries intestinales existantes en exerçant une influence sur la production d’AGCC (Acides gras à chaine courte). Or, les AGCC ont des effets bénéfiques sur le métabolisme énergétique.

Le yaourt aiderait à protéger la barrière muqueuse intestinale

Des études menées chez l’animal ont suggéré qu’un peptide dérivé de la protéine du lait présente dans le yaourt, la caséine β, augmenterait la production de mucine, un composant essentiel de la muqueuse qui tapisse la paroi intestinale et la protège.

« La régulation du microbiote intestinal grâce à la consommation de yaourt pourrait aider à traiter et à prévenir le syndrome de l’intestin irritable, la diarrhée infectieuse et la gastro-entérite allergique. Des études doivent être menées afin de mieux connaître ces bienfaits potentiels. » – Professeur Olivier Goulet

Le yaourt protégerait contre les maladies gastro-intestinales

Les recherches menées suggèrent que le yaourt jouerait un rôle dans la prévention et le traitement des troubles gastro-intestinaux.

En cas de diarrhée persistante légère à modérée chez l’enfant, un régime à base de yaourt peut être conseillé, car il est prouvé que la consommation de yaourt permet de réduire la production de selles et la durée de la diarrhée.

L’effet régulateur du yaourt sur le microbiote intestinal, en particulier du yaourt contenant les bactéries Lactobacillus et Bifidobacterium, pourrait être intéressant pour prévenir ou traiter des maladies gastro-intestinales telles que le syndrome de l’intestin irritable, la diarrhée infectieuse et la gastro-entérite allergique.

Le yaourt est fréquemment utilisé dans de nombreux pays dans le cadre de la prise en charge nutritionnelle de la gastro-entérite aiguë. Toutefois, nous disposons de peu de données sur cette stratégie thérapeutique et il faudrait mener des essais contrôlés et randomisés sur de vastes échantillons afin de confirmer le bien-fondé de cette stratégie.

« Le yaourt est un élément important des recommandations nutritionnelles et alimentaires car il apporte à la fois une forte densité nutritionnelle et des bactéries vivantes qui favorisent une bonne santé intestinale. »- Professeur Seppo Salminen

Télécharger la brochure complète « Yaourt, un allié pour la santé » (format pdf)

Références:

• World Health Organization; Food and Agriculture Organization of the United Nations. Codex Alimentarius: Milk and Milk Products, Second Edition. 2011.

• Le Roy CI, Kurilshikov A, Leeming ER, et al. Yoghurt consumption is associated with changes in the composition of the human gut microbiome and metabolome. BMC Microbiology. 2022;22:39.

• Fernandez MA, Marette A. Potential health benefits of combining yogurt and fruits based on their probiotic and prebiotic properties. Adv Nutr. 2017;8:155S–64S.

• Savaiano DA, Hutkins RW. Yogurt, cultured fermented milk, and health: a systematic review. Nutr Rev. 2021;79:599–614

• Lisko DJ, Johnston GP, Johnston CG. Effects of dietary yogurt on the healthy human gastrointestinal (GI) microbiome. Microorganisms. 2017;5:6.

• de Mattos AP, Ribeiro TC, Mendes PS, et al. Comparison of yogurt, soybean, casein, and amino acid-based diets in children with persistent diarrhea. Nutr Res. 2009;29:462–9.

• Goulet O. Potential role of the intestinal microbiota in programming health and disease. Nutr Rev. 2015;73(Suppl 1):32–40.

• Barengolts E. Gut microbiota, prebiotics, probiotics, and synbiotics in management of obesity and prediabetes: review of randomized controlled trials. Endocr Pract. 2016;22:1224–34.

• Marco ML, Heeney D, Binda S, et al. Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Curr Opin Biotechnol. 2017;44:94–102.

• Wen L, Duffy A. Factors influencing the gut microbiota, inflammation, and type 2 diabetes. J Nutr. 2017;147:1468S–75S.

• Hill D, Sugrue I, Arendt E, et al. Recent advances in microbial fermentation for dairy and health. F1000Res. 2017;6:751.

• Redondo-Useros N, Gheorghe A, Diaz-Prieto LE, et al. Associations of probiotic fermented milk (PFM) and yogurt consumption with Bifidobacterium and Lactobacillus components of the gut microbiota in healthy adults. Nutrients. 2019;11:651

• Gonzalez S, Fernandez-Navarro T, Arboleya S, et al. Fermented dairy foods: impact on intestinal microbiota and healthlinked biomarkers. Front Microbiol. 2019;10:1046.

• Pasolli E, De Filippis F, Mauriello IE, et al. Large-scale genome-wide analysis links lactic acid bacteria from food with the gut microbiome. Nature Comm. 2020;11:2610.

• Ghiamati Yazdi F, Barner Dalgaard L, Li Q, et al. Long-term daily high-protein, drained yogurt consumption alters abundance of selected functional groups of the human gut microbiota and fecal short-chain fatty acid profiles in a cohort of overweight and obese women. J Functional Foods. 2022;93:105089.

• Chen Y, Feng R, Yang X, et al. Yogurt improves insulin resistance and liver fat in obese women with nonalcoholic fatty liver disease and metabolic syndrome: a randomized controlled trial. Am J Clin Nutr. 2019;109:1611–9.

• den Besten G, van Eunen K, Groen AK, et al. The role of short-chain fatty acids in the interplay between diet, gut microbiota, and host energy metabolism. J Lipid Res. 2013;54:2325–40.

• Plaisancié P, Claustre J, Estienne M, et al. A novel bioactive peptide from yoghurts modulates expression of the gelforming MUC2 mucin as well as population of goblet cells and Paneth cells along the small intestine. J Nutr Biochem. 2013;24:213–21.

• Plaisancié P, Boutrou R, Estienne M, et al. β-Casein(94–123)-derived peptides differently modulate production of mucins in intestinal goblet cells. J Dairy Res. 2015;82:36–46.

• Donovan SM, Rao G. Health benefits of yogurt among infants and toddlers aged 4 to 24 months: a systematic review. Nutr Rev. 2019;77:478–86.

• Patro-Gołąb B, Shamir R, Szajewska H. Yogurt for treating acute gastroenteritis in children: systematic review and metaanalysis. Clin Nutr. 2015;34:818–24.

Qu’est-ce qu’un lipide ?

Les lipides, aussi communément appelés graisses ou matière grasse, sont des composés qui remplissent diverses fonctions dans l’organisme, telles que la composition des membranes cellulaires, le stockage de l’énergie ou la production d’hormones. La plupart des lipides présents dans les aliments peuvent être classés en trois groupes principaux : les triglycérides, les phospholipides et les stéroïdes (1,2,4).

Les triglycérides sont composés de 3 acides gras liés à une molécule de glycérol. Ils constituent la principale forme de stockage des lipides dans les adipocytes, les cellules du tissus adipeux.

Les phospholipides sont composés de 2 acides gras liés à une molécule de glycérol avec un groupe phosphate. Ils sont des composants essentiels des membranes cellulaires et y assurent la perméabilité, la fluidité et l’élasticité.

Les stéroïdes comprennent le cholestérol et ses dérivés. Le cholestérol est un précurseur de la synthèse d’hormones telles que les œstrogènes ou la testostérone, mais aussi des acides biliaires qui aident à la digestion des graisses ou encore de la vitamine D. Il fait également partie intégrante des membranes cellulaires. 30 % du cholestérol présent dans l’organisme provient de l’alimentation, le reste étant synthétisé par l’organisme. Le cholestérol est transporté dans le corps par les lipoprotéines. Les lipoprotéines de basse densité (LDL) transportent le cholestérol vers les organes et les lipoprotéines de haute densité (HDL) le transportent vers le foie pour y être excrété. Un taux élevé de LDL peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.

Les acides gras sont les composants des triglycérides et des phospholipides. Ils peuvent être divisés en deux catégories : les acides gras saturés et les acides gras insaturés.

Dans les molécules d’acides gras saturés, aucun atome d’hydrogène ne peut être ajouté. Elle est « saturée » en atomes d’hydrogène et la molécule est droite.

Dans les acides gras insaturés, il existe au moins une double liaison entre deux atomes de carbone, de sorte que la molécule n’est pas saturée en hydrogène. La double liaison plie naturellement la molécule. Les acides gras insaturés peuvent avoir une ou plusieurs doubles liaisons, ce qui les divise en acides gras mono ou polyinsaturés.

La plupart des acides gras peuvent être synthétisés par l’organisme en cas de besoin. Cependant, il existe des acides gras que l’organisme ne peut pas produire, ce sont les acides gras essentiels. Il existe deux types d’acides gras polyinsaturés essentiels : les oméga-3 et les oméga-6.

Rôles des acides gras

Les acides gras saturés sont classés en fonction de la longueur de la chaîne carbonée. Les acides gras saturés à chaîne courte ont un rôle protecteur contre le cancer colorectal (3). Les acides gras saturés à chaîne moyenne sont des sources d’énergie faciles et rapides pour l’organisme et ne sont pas associés aux maladies cardiovasculaires. Les acides gras saturés à longue chaîne sont les plus abondants dans les triglycérides et les phospholipides et peuvent être associés aux maladies cardiovasculaires (3,5,7).

• Les acides gras mono-insaturés sont utilisés par l’organisme comme source d’énergie, substrat enzymatique, transporteur et récepteur.
• Les acides gras polyinsaturés oméga-3 sont essentiels pour la vision, les fonctions du système nerveux et les processus anti-inflammatoires.
• Les acides gras oméga-6 sont essentiels pour les plaquettes sanguines, le fonctionnement du système immunitaire et les processus inflammatoires.

Les lipides favorisent également l’absorption des nutriments liposolubles tels que les vitamines A, D, E et K. Plus généralement, sur le plan gustatif, les lipides améliorent la sensation en bouche et l’appétence des aliments.

Quelles recommandations nutritionnelles pour les lipides ?

Les recommandations peuvent varier d’un pays à l’autre. Toutefois, il est généralement recommandé que 30 à 40% de l’apport énergétique total provienne des lipides, dont :

• 6 à 11 % de graisses polyinsaturées
• Moins de 10 % d’acides gras saturés.

Plus concrètement, pour un adulte (consommant 2000 kcal par jour), cela représente :

• 77 à 88g de lipides par jour, dont
• ~2 g d’oméga-3,
• ~9 g d’oméga-6
• moins de 25 g de graisses saturées

Sources alimentaires de lipides

Les lipides sont présents dans une grande variété d’aliments d’origine animale et végétale. Les sources animales comprennent le beurre, la crème, les fromages, le lait entier ou le yaourt entier, le poisson ou les œufs, et les sources végétales comprennent les huiles, les noix et les graines (6).

En ce qui concerne les acides gras essentiels, la plupart des gens consomment suffisamment d’oméga-6 par le biais des huiles végétales. Les acides gras oméga-3 se trouvent dans les poissons gras, les noix et les graines telles que les graines de lin ou les noix et les produits alimentaires enrichis.

La plupart des acides gras présents dans les produits laitiers sont des graisses saturées et mono-insaturées.

Sources

1. ANSES, A to Z index, Fats

2. EUFIC – The Functions of Fats in the Body.

3. Zhang D, Jian Y-P, Zhang Y-N, Li Y, Gu L-T, Sun H-H, et al. Short-chain fatty acids in diseases. Cell Communication and Signaling. 2023;21: 212. doi:10.1186/s12964-023-01219-9

4. Ahmed S, Shah P, Ahmed O. Biochemistry, Lipids. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2024.

5. World Health Organisation; Total Fat intake for the prevention of unhealthy weight gain in adults and children. Department of Nutrition and Food Safety ; 2023.

6. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual

7. Mozaffarian D. Dietary and Policy Priorities for Cardiovascular Disease, Diabetes, and Obesity: A Comprehensive Review. 2016;133: 187–225.