Bénéfices de la fermentation

Le yaourt est un produit laitier obtenu par la fermentation de micro-organismes spécifiques du lait par la fermentation lactique. Il résulte de l’action de ferments lactiques, qui sont deux micro-organismes spécifiques du yaourt : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Pendant la fermentation, le sucre du lait (lactose) est d’abord transformé en glucose et galactose, puis ces sucres simples sont transformés en acide lactique. Ce dernier donne une certaine acidité qui aide à coaguler les protéines (caséines), produisant la texture spécifique du yaourt et produit également des composés qui donnent au yaourt sa saveur distinctive.