La fermentation microbienne des produits laitiers leur garantit une durée de conservation...
Bénéfices de la fermentation
Le yaourt est un produit laitier obtenu par la fermentation de micro-organismes spécifiques du lait par la fermentation lactique. Il résulte de l’action de ferments lactiques, qui sont deux micro-organismes spécifiques du yaourt : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Pendant la fermentation, le sucre du lait (lactose) est d’abord transformé en glucose et galactose, puis ces sucres simples sont transformés en acide lactique. Ce dernier donne une certaine acidité qui aide à coaguler les protéines (caséines), produisant la texture spécifique du yaourt et produit également des composés qui donnent au yaourt sa saveur distinctive.
100 ans déjà … et les bienfaits du yaourt sur la santé ne...
Le yaourt et les autres produits laitiers fermentés exercent des rôles bénéfiques reconnus sur...
Le yaourt et la santé : que se passe-t-il du pot aux intestins ?
Des experts éminents se sont réunis à l’occasion de la dernière session YINI au 21e Congrès...
Pourquoi les recommandations nutritionnelles devraient-elles...
Dans le monde entier, les recommandations nutritionnelles présentent des concepts similaires du...
Impact de la consommation de yaourt sur le microbiote intestinal
Selon de nombreuses études, l’effet santé des bactéries présentes dans les probiotiques...
Comment le yaourt influence-t-il le microbiote intestinal ?
Le microbiote intestinal, un écosystème complexe de bactéries qui vit à l’intérieur de notre...
Des aliments fermentés pour se sentir bien
Nous produisons et consommons des aliments fermentés depuis l’avènement de la civilisation...