Les récentes recherches ont démontré que la consommation d’un yaourt par jour pouvait être...
Bénéfices de la fermentation
Le yaourt est un produit laitier obtenu par la fermentation de micro-organismes spécifiques du lait par la fermentation lactique. Il résulte de l’action de ferments lactiques, qui sont deux micro-organismes spécifiques du yaourt : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Pendant la fermentation, le sucre du lait (lactose) est d’abord transformé en glucose et galactose, puis ces sucres simples sont transformés en acide lactique. Ce dernier donne une certaine acidité qui aide à coaguler les protéines (caséines), produisant la texture spécifique du yaourt et produit également des composés qui donnent au yaourt sa saveur distinctive.
Vaincre l’acné : les probiotiques semblent prometteurs
Nous sommes tous passés par là : un rendez-vous galant se prépare et, juste à ce moment-là...
Probiotiques, microbiote et effet matrice des aliments
Fin octobre avait lieu à Lyon les Journées Européennes francophones des Diététicien.ne.s, à...
Formulation des aliments transformés : une nouvelle approche...
Selon les experts, la transformation et la formulation des aliments pourraient jouer un rôle...
Des yaourts probiotiques conçus pour cibler les problèmes de...
À l’avenir, les rayons des supermarchés pourraient être remplis de yaourts et laits...
Pourquoi nous devrions manger davantage d’aliments...
Selon une équipe de scientifiques, les processus de fermentation des aliments pourraient être...
La consommation de yaourt pourrait-elle protéger du cancer...
La consommation régulière de yaourt est associée à une réduction du risque de cancer de...
Quels sont les avantages des aliments fermentés ?
L’intérêt des scientifiques pour les secrets de la fermentation n’a cessé de...
Quels liens entre yaourt et microbiote intestinal ?
D’après une étude britannique, les modifications qui touchent les populations bactériennes du...
La matrice laitière : bien plus que des nutriments
Bienfaits des produits laitiers : ce ne sont pas seulement les nutriments qui comptent Les...