La communauté de microorganismes complexe peuplant notre intestin, et en particulier le gros...
Bénéfices de la fermentation
Le yaourt est un produit laitier obtenu par la fermentation de micro-organismes spécifiques du lait par la fermentation lactique. Il résulte de l’action de ferments lactiques, qui sont deux micro-organismes spécifiques du yaourt : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Pendant la fermentation, le sucre du lait (lactose) est d’abord transformé en glucose et galactose, puis ces sucres simples sont transformés en acide lactique. Ce dernier donne une certaine acidité qui aide à coaguler les protéines (caséines), produisant la texture spécifique du yaourt et produit également des composés qui donnent au yaourt sa saveur distinctive.
D’après les experts, que sont les aliments fermentés ?
Ces dernières années, les aliments fermentés ont suscité un regain d’intérêt, en grande...
Le bien-être intestinal de l’enfant
L’importance de l’équilibre intestinal pour la santé de l’enfant La santé...
Tous les yaourts contiennent-ils des probiotiques ?
Tous les yaourts contiennent-ils des probiotiques ? Pour répondre à cette question, il nous faut...
Les aliments fermentés contribuent à une alimentation saine et...
Selon les auteurs de cet article, les aliments fermentés, tels que le yaourt, présentent non...
Le microbiote intestinal et la santé digestive en vidéos
La santé digestive est essentielle pour être et pour rester en bonne santé. Elle joue un rôle...
Comment maintenir son système immunitaire en forme ?
Quel est le meilleur moyen de maintenir le système immunitaire en forme, prêt à combattre les...
Microbiote intestinal et alimentation de demain
Le microbiote intestinal est l’un des sujets les plus étudiés par les chercheurs de nos...
Quel est le rôle de l’alimentation sur notre microbiote...
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L’intestin, notre 2eme cerveau?
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