La consommation régulière de yaourt est associée à une réduction du risque de cancer de...
Bénéfices de la fermentation
Le yaourt est un produit laitier obtenu par la fermentation de micro-organismes spécifiques du lait par la fermentation lactique. Il résulte de l’action de ferments lactiques, qui sont deux micro-organismes spécifiques du yaourt : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Pendant la fermentation, le sucre du lait (lactose) est d’abord transformé en glucose et galactose, puis ces sucres simples sont transformés en acide lactique. Ce dernier donne une certaine acidité qui aide à coaguler les protéines (caséines), produisant la texture spécifique du yaourt et produit également des composés qui donnent au yaourt sa saveur distinctive.
Quels sont les avantages des aliments fermentés ?
L’intérêt des scientifiques pour les secrets de la fermentation n’a cessé de...
Quels liens entre yaourt et microbiote intestinal ?
D’après une étude britannique, les modifications qui touchent les populations bactériennes du...
La matrice laitière : bien plus que des nutriments
Bienfaits des produits laitiers : ce ne sont pas seulement les nutriments qui comptent Les...
Qu’est-ce que le microbiote intestinal ?
Dans tout le corps humain et en particulier dans le tube digestif, des écosystèmes bactériens...
Cinq aliments fermentés savoureux pour contribuer à sa santé
Si vous recherchez une façon gourmande, de contribuer à votre santé tout en mangeant des...
Aliments fermentés : données récentes et place dans les...
En ce début d’année, nous retrouvons quelques publications intéressantes de...
Comment favoriser un bon équilibre intestinal chez...
L’équilibre intestinal peut être défini comme un état de bien-être et d’absence de...
Le yaourt peut-il aider en cas de diarrhée?
La diarrhée est définie comme « l’émission d’au moins trois selles anormalement...
Pourquoi la diversité est-elle si importante pour la santé...
Par Nathalie HUTTER-LARDEAU, nutritionniste, auteur et créatrice d’entreprises Cette année...