La fermentation microbienne des produits laitiers leur garantit une durée de conservation prolongée, améliore leur texture et leur goût. Elle…
Le yaourt et les autres produits laitiers fermentés exercent des rôles bénéfiques reconnus sur la santé et de nouveaux bienfaits…
Des experts éminents se sont réunis à l’occasion de la dernière session YINI au 21e Congrès international de la nutrition,…
Dans le monde entier, les recommandations nutritionnelles présentent des concepts similaires du régime alimentaire « idéal » et proposent aux consommateurs une…
Selon de nombreuses études, l’effet santé des bactéries présentes dans les probiotiques, provient de leur activité régulatrice sur le microbiote…
Le microbiote intestinal, un écosystème complexe de bactéries qui vit à l’intérieur de notre intestin, est de plus en plus…
Nous produisons et consommons des aliments fermentés depuis l’avènement de la civilisation humaine. Dans cet article, M. L. Marco (University…