Tous les yaourts contiennent-ils des probiotiques ? Pour répondre à cette question, il nous faut d’abord définir ce que sont les « probiotiques » et distinguer les « yaourts » des « laits fermentés ».
Qu’est-ce qu’un probiotique ?
L’OMS (Organisation Mondiale de la Santé) définit les probiotiques comme « des micro-organismes vivants qui, lorsqu’ils sont administrés en quantité suffisante, confèrent à l’hôte un bénéfice pour la santé ». Les probiotiques peuvent modifier positivement l’environnement du microbiote intestinal, influencer le métabolisme de l’hôte ou jouer un rôle dans la prévention des troubles métaboliques [1,2]. En contenant une certaine quantité définie de micro-organismes vivants, certains laits fermentés constituent des vecteurs de probiotiques en grande quantité par l’alimentation.
Yaourt et lait fermenté : une différence ?
Contrairement aux laits fermentés qui peuvent contenir un certain nombre variable de cultures bactériennes, les yaourts ne contiennent que deux ferments spécifiques et nécessaires à leur fabrication : les deux souches de bactéries lactiques Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.
Les laits fermentés peuvent quant à eux contenir d’autres ferments, spécifiquement sélectionnées pour leurs avantages (texture, goût, effets sur la santé…). Certaines de ces bactéries peuvent être considérées comme probiotiques.
Durant la fabrication du yaourt, Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus transforment une partie du sucre du lait (le lactose) en acide lactique, ce qui donne la texture et le goût caractéristiques du yaourt. Ces deux souches de bactéries présentent certains avantages pour la santé, comme l’aide à la digestion du lactose pour les personnes intolérantes au lactose [3]. Selon l’EFSA, le yaourt doit contenir au moins 108 UFC (unités formant colonies) de micro-organismes vivants par gramme de yaourt pour obtenir cet effet bénéfique probiotique sur la digestibilité du lactose [3].
Effet probiotique ?
Les laits fermentés peuvent être fermentés par différentes bactéries, spécifiquement sélectionnées pour leurs avantages avérés. Les plus courantes sont celles des espèces Lactobacilli et Bifidobacteria. Certains de ces ferments sont sélectionnés pour leur capacité à apporter un bénéfice à la santé globale, et notamment avoir un effet positif sur les troubles digestifs et métaboliques. Un lait fermenté contient au moins 108 UFC de bactéries vivantes sélectionnées pour avoir un effet probiotique.
Les laits fermentés, ainsi que les yaourts, doivent contenir une dose minimale de bactéries vivantes pour garantir une activité probiotique bénéfique sur la santé [4]. L’étiquette du produit final indique généralement l’espèce et la souche du probiotique ajouté ainsi que la quantité (en UFC).
Pour en savoir plus :
- Quels liens entre yaourt et microbiote intestinal ?
- Les bactéries peuvent détenir la clé des bienfaits du yaourt pour la santé
- Les bienfaits du yaourt et du lait fermenté pour la santé
- Aliments fermentés : données récentes et place dans les régimes alimentaires durables.
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Références :
[1] Dennis A Savaiano, Robert W Hutkins. Yogurt, cultured fermented milk and health: a systematic review. Nutrition Reviews. 2020
[2] Li Wen, Andrew Duffy. Factors influencing gut microbiota, inflammation and type 2 diabetes (2017) J. Nutr, 147 (7): 1468S-1475S.
[3] EFSA. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to live cultures of yoghurt and improved lactose digestion (ID 1143, 2976) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal. 2010. Volume 8, Issue 10.
[4] Lee Y., Liong M. and Goh K., Probiotics and Prebiotics for gut health: the essentials; WGO Handbook on Diet and the Gut, 2016.
