A l’occasion des 61èmes journées d’études de l’AFDN, organisée en octobre 2023 à Tours, nous avons invité Pauline Budynski, Diététicienne Nutritionniste à couvrir certaines conférences en lien avec l’alimentation durable, sujet d’importance en pratique diététique aujourd’hui.
Bénéfices et risques de la végétalisation de nos assiettes, par Pauline Budynski
Voici quelques clés pour aider à équilibrer une pratique végétarienne ou simplement végétaliser un peu plus son alimentation.
En France, peu de personnes sont totalement végétariennes mais de plus en plus d’individus essayent de végétaliser leur alimentation.
Il y a quelques jours, j’ai eu la chance d’assister à l’une des conférences organisée lors des Journées d’Etudes de l’AFDN. Il a été abordé les bénéfices et les
risques de l’alimentation végétale et je trouvais cela vraiment intéressant de pouvoir en parler avec vous.
Le principal écueil qui a été remarqué lorsque l’on essaie de manger moins de viande et de végétaliser son alimentation, c’est le risques de déficiences ou de carences en divers nutriments : protéines, zinc ou fer.
On observe en revanche une amélioration de la consommation de fibres.
Un autre point notoire est que certains consommateurs vont se tourner vers des aliments transformés tels que les « steaks » végétaux, les nuggets etc.
Aussi, pour manger plus végétal, voici quelques conseils:
- Consommez des protéines à chaque repas. Ce n’est pas parce que vous ne consommez plus de viande ni de poisson qu’il ne faut plus consommer de protéines. Vous pouvez consommer des légumineuses, des œufs, du tofu, du tempé, des produits laitiers…
- Attention à la surconsommation des « steaks » végétaux qui sont généralement plus riches en glucides qu’en protéines. Il est important de bien faire attention à la composition des produits.
- Si vous buvez beaucoup de thé et de café, il faut essayer de ne pas en consommer proche des repas. Le fer des végétaux et des œufs est un peu moins bien assimilé que le fer qu’on va retrouver dans la viande. Le café et le thé diminuent encore plus l’assimilation du fer. En revanche, pour palier à cela, il faut mieux consommer des aliments riches en vitamine C car elle améliore l’assimilation du fer.
L’idéal serait d’essayer de respecter ces astuces et si par la suite vous avez encore des doutes et des difficultés, il ne faut pas hésiter à se tourner vers un diététicien.
Pauline Budynski est diététicienne-nutritionniste à Quimper.
Passionnée de nutrition/micro-nutrition, alimentation et phytothérapie, elle est plus spécifiquement spécialisée dans les troubles digestifs, pathologies féminines.
