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L’enfance est la période cruciale pour établir les bases d’habitudes alimentaires saines positives et durables. Le rapport d’un groupe d’experts, Nurturing Children’s Healthy Eating, montre le rôle essentiel des familles dans le développement de bonnes habitudes alimentaires chez les enfants. Nous vous proposons un post récapitulatif mettant en exergue certains des messages clés issus de ce rapport afin d’aider les familles à cultiver des habitudes alimentaires plus saines.

Le plaisir de manger influence ce que nous mangeons, pourquoi nous le mangeons et la quantité que nous mangeons. Le plaisir peut être un ami pour encourager les enfants à manger sainement mais il peut aussi être un ennemi. Voici quelques conseils tirés du rapport pour vous aider à utiliser le plaisir comme un allié pour établir des habitudes alimentaires saines chez les enfants.

Le plaisir peut être un levier pour encourager les enfants à manger sainement.

Le plaisir comme levier pour promouvoir des choix alimentaires sains

Le plaisir de manger est un facteur clé pour déterminer nos choix alimentaires et les quantités que nous mangeons. Le plaisir de manger peut être réparti en 3 dimensions : les dimensions sensorielles associées à la nourriture, le contexte social du repas et les facteurs cognitifs. Dans un monde où les aliments denses en énergie sont surabondants, le plaisir de manger peut être une menace pour une alimentation saine. Il peut toutefois aussi être utilisé comme levier pour promouvoir des habitudes alimentaires saines.

Dépasser l’opposition entre nutrition et plaisir

Comme les aliments sains peuvent être à la fois savoureux et sains, l’ajout de la dimension plaisir aux recommandations nutritionnelles ou aux campagnes de santé publique pourrait contribuer à dépasser l’opposition entre nutrition et plaisir. Au lieu de se focaliser sur les valeurs nutritionnelles des aliments sains, il pourrait être intéressant d’insister sur le plaisir de consommer des aliments sains.

Des études ont montré que les enfants apprécient le goût des aliments sains (légumes, par exemple), notamment s’ils y sont exposés à plusieurs reprises. Une exposition positive répétée dans un environnement chaleureux est un solide mécanisme pour les faire apprécier les aliments sains.

Jouer sur les sens pour rendre les aliments sains appétissants

Le plaisir sensoriel peut être utilisé pour accroître le plaisir de consommer des aliments sains en les rendant plus appétissants. Un aliment ne doit pas seulement être bon pour la santé, il doit aussi être bon à manger, agréable à regarder et précieux pour ouvrir l’intelligence. Cela est possible à réaliser en cuisinant des aliments sains avec de bonnes techniques de cuisson ou de bonnes recettes que les enfants apprécient.

Avec la même approche, l’« imagerie sensorielle » peut être utilisée pour limiter la consommation d’aliments malsains. Le but est de faire plaisir aux gens avec l’ingestion de petites quantités de l’aliment : penser à l’aliment (par exemple, un aliment dense en énergie ou un aliment à faible teneur nutritionnelle) avant de le consommer va accroître le plaisir escompté de sa consommation, sans réduire le plaisir réel de sa consommation. Cela peut fonctionner aussi bien pour les adultes que pour les enfants.

Un contexte social positif

Le contexte social est l’un des facteurs qui influencent le plaisir de manger et il pourrait aider les enfants à apprécier les aliments sains. En introduisant des aliments sains dans des événements joyeux, comme des fêtes d’anniversaire ou des repas de famille, les enfants associeront les aliments sains avec la joie de ces moments.

Au cours des repas de famille, parler de la nourriture et exprimer son plaisir de manger des aliments sains est également important pour faire en sorte que les enfants apprécient les repas.

Promouvoir des choix sains

Les parents étant des modèles, ils peuvent promouvoir les aliments sains auprès de leurs enfants et tenter de limiter l’accès aux aliments malsains.

Ils peuvent :

Faire des commentaires positifs pour encourager les enfants qui mangent sainement au travers d’une persuasion émotionnelle.
Éviter de pinailler sur ce que mange leur enfant et la quantité qu’il mange afin d’éviter les interactions négatives.
Avoir conscience que les enfants sont exposés à la publicité et aux messages marketing et en discuter avec eux.
Éviter d’offrir des aliments malsains à titre de récompense afin de ne pas mettre l’accent sur le plaisir de consommer des aliments malsains.

Quelques conseils pour aider vos enfants à apprécier les aliments sains :

Ne renoncez pas au premier obstacle ! une exposition positive répétée dans un environnement chaleureux est un moyen efficace pour que les enfants apprennent à aimer un nouvel aliment. Cela vaut la peine d’essayer jusqu’à 10 fois avant de renoncer. En revanche, si un enfant déteste un aliment en particulier, il est important de respecter cela : chacun de nous a des aliments qu’il déteste.
Variez les textures et les recettes : variez les textures, les recettes et le goût de vos expériences culinaires, cela peut aider les enfants à aimer les aliments sains. Veillez à ce que les aliments sains que vous servez soient toujours appétissants et savoureux : ne vous attendez pas à ce que les enfants mangent quelque chose que vous ne mangeriez pas vous-même !
Servez des aliments sains lors des occasions joyeuses : mettez des aliments sains au centre des occasions joyeuses comme une fête d’anniversaire. Par exemple, offrez un gâteau aux fruits pour la fête d’anniversaire de votre enfant.
Rendez-les appétissants : les aliments sains doivent être agréables à regarder, précieux pour ouvrir l’intelligence et bons à manger afin que les enfants aient envie de les consommer.

Des recettes saines & savoureuses à base de yaourt pour les enfants et les parents

Le yaourt pourrait être une bonne façon d’introduire des habitudes alimentaires saines chez les enfants et d’accroître leur plaisir à consommer des aliments sains. Plusieurs études ont montré que les enfants qui mangent souvent du yaourt ont de meilleures habitudes alimentaires.

Vous pouvez préparer un bol de petit-déjeuner savoureux & sain en utilisant le yaourt comme base dense en nutriments et en ajoutant d’autres aliments sains tels que des fruits, des fruits à coque ou des céréales entières.

Pour des apéritifs joyeux et savoureux, préparez une crème au concombre ou du tzatziki afin d’y tremper des bâtons de concombre, de carotte, de céleri, des radis, …

Faire manger des aliments sains aux enfants implique de leur faire aimer manger des aliments sains. Mettre le plaisir à table pourrait être une façon efficace de développer des habitudes saines chez les enfants en dépassant la fausse opposition entre nutrition et plaisir.

Sources:

References:

Anzman-Frasca S, Ventura AK, Ehrenberg S, Myers KP. Promoting healthy food preferences from the start: a narrative review of food preference learning from the prenatal period through early childhood. Obes Rev 2017;Dec 20.
Caton SJ, Ahern SM, Remy E, et al. Repetition counts: Repeated exposure increases intake of a novel vegetable in UK pre-school children compared to flavour-flavour and flavour-nutrient learning. Br J Nutr 2013;109(11):2089-97.
Cornil Y, Chandon P. Pleasure as a substitute for Size: How multisensory imagery can make people happier with smaller food portions. Journal of Marketing Research 2016 ; 53:847–864.
Maimaran M, Fishbach A. If it’s useful and you know it, do you eat? Preschoolers refrain from instrumental food. Journal of Consumer Research 2014; 41:642–655.
Marty L, Chambaron S, Nicklaus S, Monnery-Patris S. Learned pleasure from eating: An opportunity to promote healthy eating in children? Appetite 2018;120:265-274.
Mennella JA, Nicklaus S, Jagolino AL, Yourshaw LM. Variety is the spice of life: Strategies for promoting fruit and vegetable acceptance during infancy. Physiology & Behavior 2008;94(1):29-38.
Shutts K, Kinzler KD, DeJesus JM. Understanding infants’ and children’s social learning about foods: previous research and new prospects. Dev Psychol 2013;49:419-25.
Wardle J, Huon G. An experimental investigation of the influence of health information on children’s taste preferences. Health Education Research 2000; 15:39–44.
Wiggins S. Producing infant food preferences during weaning: the role of language and gesture in parent-child interaction. Appetite 2016;101(224).
Wiggins S. Talking with your mouth full: gustatory mmms and the embodiment of pleasure. Research on language and social interaction 2002;35(3):311-336.

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16 Déc 2019

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Prévention du diabète

Manger plus de yaourt est associé à une réduction du risque de diabète de type 2

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Le fait de manger plus de yaourt et moins de fromage est associé à une réduction du risque de diabète de type 2, la maladie qui peut faire peser un lourd tribut sur la santé.

Il n’est un secret pour personne que le diabète de type 2 est fortement lié à des habitudes alimentaires déséquilibrées et c’est en partie ce qui explique sa prévalence désormais alarmante dans le monde entier. Dans ce contexte, quels types d’aliments devrions-nous choisir pour éviter le diabète ? Les résultats de cette vaste étude de population conduite aux États-Unis suggèrent qu’il est temps de commencer à manger plus de yaourt et moins de fromage.

Les produits laitiers contiennent des molécules bioactives – comme le calcium et le lactosérum – qui peuvent être associées à une protection contre le diabète de type 2. Les produits laitiers fermentés tels que le yaourt et le fromage contiennent également des bactéries qui stimulent les microbes naturellement présents dans nos intestins et qui pourraient également être associées à une réduction du risque de diabète.

Mais les produits laitiers fermentés ont-ils tous le même effet ? Les versions allégées sont-elles réellement meilleures que les versions entières ? Ce ne sont que quelques-unes des questions auxquelles les spécialistes du diabète s’efforcent de répondre.

Les études du lien entre alimentation et maladie mettent des années à apporter des réponses

Cette étude a utilisé les données recueillies dans de vastes enquêtes menées auprès de professionnels de la santé aux États-Unis, dont des médecins et des infirmiers/ères. Les enquêtes ont recueilli des informations sur le régime alimentaire et le développement de maladies telles que cancer, maladie cardiaque et diabète de type 2. Les participants ont complété un questionnaire alimentaire tous les 4 ans et un questionnaire de santé tous les 2 ans. Ils ont été suivis pendant jusqu’à 26 ans.

Les auteurs ont utilisé ces informations afin d’examiner de quelle façon les changements des quantités et des types de produits laitiers consommés régulièrement sur une période de 4 ans étaient associés au risque de développer un diabète de type 2 sur la période de 4 ans suivante.

Continuer à consommer des produits laitiers pour contribuer à rester en bonne santé

Les personnes qui ont réduit leur consommation totale de produits laitiers ont présenté un risque de diabète de type 2 plus élevé que les personnes qui ont maintenu une consommation stable de produits laitiers. En revanche, l’augmentation de la consommation totale de produits laitiers n’a pas semblé avoir d’effet sur le risque de diabète.

Malgré de nombreuses études, l’effet des graisses alimentaires sur le risque de diabète reste imprécis, indiquent les auteurs. Sur la base des informations dont ils disposaient, les auteurs ont estimé que le remplacement des produits laitiers entiers par des produits laitiers allégés pourrait être associé à un risque légèrement plus faible de diabète. [Ces résultats diffèrent de ceux d’autres recherches suggérant que les produits laitiers entiers sont de fait associés à une réduction du risque de maladie cardiaque et de diabète de type 2.]

Manger un peu plus de yaourt et un peu moins de fromage

Le fait de manger ne serait-ce que la moitié d’un pot de yaourt en plus chaque jour a été associé à un risque de diabète plus faible. L’inverse a été observé pour le fromage. L’augmentation de la consommation de fromage ne serait-ce que d’une demi-portion par jour a été associée à un risque de diabète plus élevé, selon les auteurs. Les effets ont été similaires pour le fromage allégé et le fromage entier.

« L’augmentation de la consommation de yaourt avec une diminution concomitante de la consommation de fromage d’une portion par jour a été associée à une réduction de 16 % (IC à 95 % : 10 % ; 22 %) du risque de DT2 [diabète de type 2], … » – Drouin-Chartier et al, 2019.

Les preuves s’accumulent en faveur des produits laitiers

Dans l’ensemble, les résultats de cette étude concordent avec ceux des études antérieures* suggérant que la consommation de produits laitiers est associée à une réduction du risque de développer un diabète de type 2. Toutes les preuves disponibles à ce jour indiquent que la consommation de yaourt est associée à un effet protecteur vis-à-vis du diabète, indiquent les auteurs.

« Toutes les méta-analyses des études de cohorte prospectives sur la consommation de yaourt et le risque de diabète publiées à ce jour ont rapporté une association protectrice. » – Drouin-Chartier et al, 2019.

Les effets du fromage sont moins évidents, selon les auteurs. Même si la consommation accrue de fromage a été associée à une augmentation du risque de diabète dans cette étude, les études antérieures avaient associé la consommation de fromage à un risque de diabète plus faible ou inchangé. La résolution de cette énigme pourrait reposer sur le mode de consommation du fromage. Aux États-Unis, le fromage est souvent consommé dans des aliments tels que les pizzas et les hamburgers, qui sont riches en glucides raffinés et pourraient augmenter le risque de diabète, expliquent les auteurs.

« Dans l’ensemble, nos résultats suggèrent que le remplacement des produits laitiers à teneur élevée en graisses, comme le fromage, par des produits laitiers à faible teneur en graisses, comme le yaourt ou le lait allégé, est associé à un risque plus faible de DT2 [diabète de type 2]. » – Drouin-Chartier et al, 2019.

*Drouin-Chartier J-P, Brassard D, Tessier-Grenier M, Côté JA, Labonté M-È, Desroches S, Couture P, Lamarche B. Systematic review of the association between dairy product consumption and risk of cardiovascular-related clinical outcomes. Adv Nutr 2016;7(6):1026–40.

Chen M, Sun Q, Giovannucci E, Mozaffarian D, Manson JE, Willett WC, Hu FB. Dairy consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis. BMC Med 2014;12:215.

Pour en savoir plus : lire l’article original.

Source : Drouin-Chartier JP, Li Y, Ardisson Korat AV et al. Changes in dairy product consumption and risk of type 2 diabetes: results from 3 large prospective cohorts of US men and women. Am J Clin Nutr. 019;110(5):1201-1212.

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09 Déc 2019

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Le yaourt, un aliment nutritionnellement dense Publications

Un pas supplémentaire pour comprendre les bienfaits du yaourt sur la santé

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Le mystère qui fait que le yaourt semble encore meilleur que ce que l’on pourrait attendre de sa seule teneur en nutriments était au cœur du 6^e Sommet international sur les effets du yaourt sur la santé, qui s’est tenu pendant la conférence 2018 de l’American Society for Nutrition à Boston.

Des experts du monde entier s’y sont retrouvés pour discuter des propriétés uniques du yaourt qui pourraient expliquer ses bienfaits pour la santé. Parmi les thèmes abordés, le rôle de la matrice du yaourt – l’ensemble de ses différents composants – versus ses nutriments individuels dans la santé.

Dans leur rapport publié récemment, les auteurs expliquent que les produits laitiers relèvent de trois grands types de matrice :

Liquide – lait, certains laits fermentés
Semi-solide – yaourt, certains fromages
Solide – fromages

Les effets des produits laitiers sur la santé peuvent varier en fonction de leur matrice, même lorsqu’ils ont une teneur en nutriments similaire, comme l’ont entendu dire les délégués au Sommet.

Qu’est-ce que la matrice et à quoi sert-elle ?

Le yaourt est un mélange dense de nutriments et une source importante de protéines et de calcium ainsi que d’une série d’autres vitamines et minéraux. Il peut fournir plusieurs nutriments manquants et il est associé à une amélioration de la qualité de l’alimentation aussi bien chez les adultes que chez les enfants.

Mais de plus en plus d’éléments suggèrent que le yaourt et les autres produits laitiers fermentés sont associés à un éventail de bienfaits pour la santé qui ne peuvent pas tous s’expliquer par leur profil nutritionnel. Ces bienfaits pourraient notamment être de réduire notre risque de développer une maladie cardiaque ou un diabète de type 2 et de nous aider à maintenir un poids sain.

Les scientifiques qui passent en revue les recherches pensent désormais avoir trouvé l’explication. Elle découle de la constatation selon laquelle la valeur nutritionnelle et sanitaire d’un aliment dépend de toutes ses parties, et pas seulement des nutriments qu’il contient. Cette « matrice alimentaire » est un mélange complexe de composants qui interagissent les uns avec les autres d’une façon qui peut affecter la digestibilité des nutriments et leur facilité d’absorption dans la circulation sanguine.

La matrice du yaourt inclut des bactéries « utiles »

Dans le cas du yaourt, la matrice inclut également des bactéries vivantes et leurs produits de fermentation dont on pense qu’ils contribuent à ses bienfaits pour la santé.

Étant un produit laitier fermenté, le yaourt contient deux souches de bactéries vivantes, Lactobacillus delbrueckii sous-espèce bulgaricus et Streptococcus thermophilus, ainsi que d’autres bactéries éventuellement ajoutées pendant la fabrication afin d’accroître l’effet probiotique.

Grâce à ces bactéries, la consommation de yaourt et d’autres aliments fermentés modifie notre microbiome intestinal – la communauté des microbes qui vivent dans notre intestin et dont on sait qu’ils ont une influence importante sur notre santé.

Le procédé de fermentation génère également des peptides à partir des protéines contenues dans le produit laitier, soulignent les auteurs. Si l’on en croit les recherches, les peptides biologiquement actifs pourraient affecter nos vaisseaux sanguins, notre système immunitaire, notre système nerveux et notre système hormonal.

Selon les scientifiques, ces effets pourraient expliquer certains des bienfaits du yaourt pour la santé, tels que la réduction du risque d’obésité, de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de diabète de type 2. Pour en savoir plus, consulter le rapport du Sommet.

La matrice du yaourt distingue ainsi le yaourt des produits laitiers non fermentés et explique pourquoi les bienfaits du yaourt pour la santé semblent plus importants que ceux de la somme de ses parties individuelles – ses nutriments, les microbes vivants et les produits de fermentation.

« La matrice unique du yaourt par rapport aux produits laitiers non fermentés, notamment la présence de bactéries vivantes et de leurs produits de fermentation, dont des peptides bioactifs, semble jouer un rôle dans les bienfaits pour la santé associés à la consommation de yaourt » – Donovan SM, Goulet O, 2019.

Les recommandations alimentaires devraient s’intéresser à la matrice alimentaire entière

Les experts présents au Sommet ont appelé à une mise à jour des recommandations alimentaires afin de se concentrer sur la matrice alimentaire plutôt que sur les nutriments individuels qui composent les aliments. De nombreuses recommandations ont aujourd’hui tendance à inciter les gens à choisir des versions allégées des produits laitiers pour diminuer leur consommation de graisses saturées. Mais les recherches actuelles interrogent l’assertion selon laquelle les graisses saturées sont toujours le coupable dans notre alimentation.

Les sources alimentaires de graisses saturées ne se comportent pas toutes de la même façon. Par exemple, les graisses saturées dans la matrice laitière semblent avoir des effets sur la santé différents de ceux des graisses saturées contenues dans la viande, indiquent les auteurs. Les recommandations alimentaires devraient donc tenir compte de la source des graisses saturées. De fait, il est un peu court de prendre un nutriment en particulier, comme les graisses saturées, et de lui faire porter toute la responsabilité des dommages pour notre santé, précisent les auteurs.

La bonne nouvelle, c’est que si vous consommez des produits laitiers, la chance que vous avez, c’est d’obtenir une réduction du risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de diabète de type 2, que vous choisissiez des options allégées ou entières.

Les auteurs concluent en disant que l’inclusion des produits laitiers fermentés dans les recommandations alimentaires pourrait contribuer à améliorer la santé publique grâce aux bactéries vivantes et aux produits de fermentation qu’ils contiennent ainsi qu’à leur teneur nutritionnelle.

Pour en savoir plus : lire l’article original.

Source : Donovan SM, Goulet O. Introduction to the Sixth Global Summit on the Health Effects of Yogurt: Yogurt, more than the sum of its parts. adv nutr. 2019 Sep 1;10(5):913S-916S.

Cet article est publié dans Advances in Nutrition Supplement, Vol 10 (5), Sept. 2019

Consultez l’article original (pdf)

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25 Nov 2019

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Enfant Le yaourt et la santé Santé humaine

Le plaisir de manger guide les choix alimentaires

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