120 mg de calcio
¿Cuál es el precio de una porción de 120 mg de Ca (i.e. un 15 % del valor diario) y cuál es la cantidad de energía y nutrientes que deben limitarse (ácidos grasos, azúcares añadidos y sodio) asociados con el calcio? Esta cuestión fue investigada por Adam Drewnowski et al. utilizando una amplia muestra de 837 productos lácteos: 101 productos lácteos y 326 productos lácteos fermentados, yogures y otros productos lácteos frescos, 162 postres y 248 quesos variados. Los valores energéticos y nutricionales se obtuvieron de fuentes del sector y de la base de datos nacional de composición de nutrientes de Francia, y los precios de venta, de supermercados de París.
Calorías y coste del calcio
La categoría de productos lácteos, seguida por el yogur y la leche fermentada, entera o desnatada, encabezó las fuentes de calcio que combinan un bajo coste, un bajo consumo calórico y un bajo contenido de los nutrientes que deben limitarse. Los yogures azucarados y la leche con sabor fueron clasificados como el tercer grupo. Y en cuanto al queso, se obtuvieron resultados dispares: los quesos de cabra, los blandos y los de doble crema eran los menos beneficiosos. Por su parte, los quesos curados (Comté) proporcionaban la mayor cantidad de Ca por ración, mientras que los quesos semicurados (Camembert) y el queso azul y los cremosos (Roquefort) aportaban Ca a un coste comparable a los yogures azucarados y las leches con sabor.
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