Le yaourt: un lait fermenté
Tout d’abord, le yaourt est un lait fermenté, qui contient beaucoup de nutriments, comme des glucides (hydrates de carbone), des protéines, des lipides, des minéraux et des vitamines. Le yaourt a la même composition en micronutriments que le lait, généralement avec une bonne biodisponibilité et accessibilité. Le yaourt a également une faible densité énergétique.
Le yaourt est une bonne source de calcium et d’autres minéraux tels que le magnésium, le potassium et le zinc. Le yaourt est également faible en sodium et contient des vitamines B (B1, B2, B3, B6, B9 et B12), A et E.
Le yaourt est une excellente source de protéines de haute qualité, à savoir des protéines de lactosérum et de caséine, ce qui entraîne une réduction de l’appétit et favorise la croissance musculaire et osseuse.
Le yaourt a une concentration en acides linoléiques conjugués plus élevée que le lait. Les acides linoléiques conjugués sont considérés comme présentant des propriétés immunostimulantes et anticancérigènes.
Le yaourt est également une source de lactose, le sucre naturel que l’on retrouve dans les produits laitiers. Le lactose est composé de glucose et de galactose, deux sucres simples utilisés directement comme source d’énergie par notre corps et comme substrat pour des macromolécules impliquées dans diverses fonctions biologiques telles que les processus neuronaux et immunologiques.
Comme il contient des bactéries vivantes capables de digérer le lactose qu’il contient, le yaourt est recommandé pour les personnes présentant une intolérance au lactose
Sources:
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