Les régimes alimentaires durables sont élaborés de façon à trouver un équilibre entre la santé de la planète et celle des humains.

Ils sont définis comme riches en nutriments essentiels, accessibles et culturellement acceptables, tout en ayant un impact relativement faible sur l’environnement.
Pour qu’un régime alimentaire soit durable, l’intégralité du système alimentaire (production, transformation, distribution, consommation et élimination des déchets) doit être prise en compte. Dans ce cadre, les modèles scientifiques montrent que les produits laitiers, dont le yaourt, peuvent avoir un rôle à jouer dans des régimes et systèmes alimentaires durables.

Les systèmes alimentaires devraient être conçus de manière à ce que l’impact des humains sur la planète reste dans les limites de ce qu’elle peut supporter. Ces limites représentent les systèmes essentiels à la régulation et au maintien de la stabilité de notre planète.
Ensemble, elles constituent les limites mondiales que l’humanité devrait respecter pour garantir la stabilité et la résilience de notre environnement. Les systèmes alimentaires locaux, régionaux et mondiaux devraient respecter ces limites planétaires, de façon à produire des aliments qui contribuent à rendre nos régimes alimentaires durables, partout dans le monde.
Les systèmes alimentaires actuels sont l’une des principales raisons du dépassement des limites de la planète. Ils sont responsables de jusqu’à 35 % des émissions de gaz à effet de serre (GES), 48 % de l’utilisation des terres cultivées et 70 % de l’utilisation de l’eau douce, et ont un impact important sur les forêts et la perte de biodiversité.

Le rapport de 2019 de la commission EAT-Lancet, ainsi que plusieurs événements mondiaux récents tels que les conférences sur le changement climatique et les sommets
sur les systèmes alimentaires de l’Organisation des Nations Unies (ONU), ont tous réclamé l’adoption de régimes alimentaires à base d’aliments produits dans le cadre de
systèmes alimentaires durables, qui impliquent une réduction de l’impact environnemental aux étapes de production, de transformation et de distribution des aliments, ainsi qu’une réduction de la perte et du gaspillage alimentaire.

Pour être durable, notre alimentation doit être équilibrée en termes d’impact sur la santé, l’environnement, la société et l’économie

Toutefois, un régime alimentaire durable est plus qu’un schéma nutritionnel conçu pour avoir un faible impact sur l’environnement. Une alimentation durable constitue
un compromis acceptable entre des facteurs sanitaires, environnementaux, sociaux et économiques, décrits par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et
l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) :
Les scientifiques ont montré que, pour trouver l’équilibre idéal entre toutes ces dimensions constituant une alimentation durable, il est préférable d’adopter un régime alimentaire varié et à base d’aliments d’origine végétale, tel que le régime flexitarien, le régime « de santé planétaire » ou les régimes territoriaux :

• Le régime flexitarien et le régime de « santé planétaire », conçus pour être sains pour les humains comme pour la planète, reposent sur un grand nombre d’aliments
  d’origine végétale, une faible quantité de viande rouge et des quantités modérées de volaille, de poisson, d’oeufs et de produits laitiers.
• Les régimes territoriaux, dont le régime méditerranéen, sont des régimes flexitariens spécifiques à une région, principalement composés d’aliments de saison, issus du terroir local.

« Les produits laitiers, dont le yaourt, jouent un rôle clé dans les régimes flexitariens durables. Ils constituent une source accessible de protéines de qualité supérieure, sont certainement la source la moins chère de calcium et autres nutriments indispensables à la croissance osseuse, et ont un coût carbone très inférieur à celui de la viande. » – Professeur Adam Drewnowski

Les produits laitiers peuvent faire partie d’un régime alimentaire durable

Les scientifiques utilisent des modèles alimentaires afin de prédire les conséquences que des modifications dans l’alimentation des individus peuvent avoir sur la qualité nutritionnelle et l’impact environnemental d’un régime alimentaire donné. Plusieurs études portant sur des modèles alimentaires ont constaté que les produits laitiers peuvent être intégrés, en théorie, à des régimes alimentaires durables chez des adultes qui ont une alimentation occidentale.

Chez ces adultes, les modifications des habitudes alimentaires les plus efficaces pour réduire l’impact sur l’environnement tout en respectant les directives nutritionnelles sont les suivantes :

1. Consommer dans l’ensemble moins de calories ;
2. Manger moins de viande, en particulier la viande rouge et les viandes transformées ;
3. Inclure des légumes secs, légumineuses, fruits à coque et graines dans l’alimentation ;
4. Manger plus de fruits, de légumes et de céréales complètes.

Au sein de ce cadre, le fait de garder les produits laitiers, riches en nutriments, dans les régimes durables qu’ils adoptent aide les individus à satisfaire leurs besoins nutritionnels tout en consommant moins de viande et plus d’aliments d’origine végétale. Les produits d’origine végétale imitant les produits laitiers et enrichis en nutriments peuvent également jouer un rôle dans les régimes durables, aux côtés des produits laitiers.

Dans le cadre d’une alimentation conçue pour réduire son empreinte carbone de 30 % tout en améliorant les apports nutritionnels et en respectant autant que possible les habitudes alimentaires des Français adultes, la consommation de produits d’origine végétale imitant les produits laitiers et enrichis en nutriments (tels que les boissons au soja enrichies en calcium et les produits de substitution au yaourt), sans pour autant éliminer les produits laitiers traditionnels, a permis de rendre l’alimentation plus durable, en particulier chez les femmes consommant peu de calories.

De récentes directives en matière de santé publique concernant l’alimentation durable attribuent un rôle aux produits laitiers

Les recommandations locales, régionales et mondiales concernant l’alimentation durable réservent un rôle aux produits laitiers, dont le yaourt, au sein d’un régime
flexitarien à base d’aliments d’origine végétale et de petites quantités de viande :

• D’après les recommandations émises à l’échelle mondiale par la FAO, l’OMS et la commission EAT-Lancet, une consommation quotidienne modérée d’environ 250g/jour de produits laitiers conforme aux apports nutritionnels conseillés peut être intégrée à un régime alimentaire durable.
• Des études de modèles alimentaires en France, dans les pays nordiques et au Royaume-Uni entre autres ont adapté le régime flexitarien mondial, qui inclut les produits laitiers, de façon à tenir compte, à l’échelle locale, des directives nutritionnelles, des aspects culturels et des systèmes alimentaires.
• Le rôle des produits laitiers dans le cadre d’un régime flexitarien peut varier d’un territoire à l’autre, en raison des différences géographiques concernant les méthodes de production, les habitudes de consommation locales et les besoins nutritionnels spécifiques de chaque population.

Plusieurs caractéristiques du yaourt le rendent compatible avec des régimes et systèmes alimentaires durables

1) Santé et nutrition : le yaourt est un aliment riche en nutriments aux effets bénéfiques sur la santé

La consommation quotidienne de yaourt est un moyen efficace de satisfaire ses besoins nutritionnels grâce à un apport énergétique équilibré, car il contient des protéines de qualité supérieure et des nutriments essentiels, dont du calcium, du potassium, du magnésium, du fer, du zinc et de nombreuses vitamines.
Le yaourt contient également des bactéries lactiques qui ont des effets bénéfiques prouvés sur la santé intestinale et la digestion.

La consommation de yaourt a été associée à plusieurs autres bienfaits pour la santé, dont une meilleure gestion du poids et une réduction des risques de diabète de type 2, de syndrome métabolique et de maladie cardiovasculaire.

2) Environnement : l’empreinte carbone du yaourt est inférieure à celle d’autres aliments d’origine animale

En ce qui concerne les aliments d’origine animale, les scientifiques recommandent de réduire notre consommation de viande (surtout de boeuf) pour tirer des bienfaits optimaux de notre alimentation, sur le plan de l’environnement et de la santé. Une étude a montré que réduire la consommation de viande rouge bénéficiait cinq fois plus à l’environnement que la réduction de la consommation de produits laitiers, sur le plan des émissions de GES, de l’utilisation des terres, de la consommation en eau et de la pollution des sols.

L’empreinte environnementale de chaque aliment devrait être comparée à son apport nutritionnel. L’évaluation du cycle de vie des aliments montre d’importants écarts entre eux concernant leur densité nutritionnelle et leur impact sur l’environnement. Dans ce type d’analyse, le yaourt est noté au-dessus de la moyenne concernant la densité nutritionnelle, et légèrement en dessous de la moyenne en matière d’impact sur le climat.

Empreinte carbone (émissions de GES)
Les gaz à effet de serre sont émis à tous les stades du cycle de production et de consommation des aliments (pratiques d’élevage et agricoles, conditionnement, transport, puis stockage dans les supermarchés et dans les foyers) ainsi que dans le cadre de la gestion des déchets. La consommation de bœuf et d’agneau génère environ dix fois plus d’émissions de GES par portion que le porc, la volaille et les produits laitiers, qui ont une empreinte carbone équivalant à environ dix fois celle des aliments d’origine végétale tels que les céréales les fruits et les légumes.
Certaines études ont constaté que le yaourt était plus avantageux que de nombreux autres produits d’origine animale en termes de rapport entre ses émissions de GES et ses apports nutritionnels. D’après ces études, l’empreinte carbone de la production de yaourt est inférieure à celle de la viande rouge, de la volaille et du fromage. Son empreinte serait similaire à celle du lait.

Consommation en eau, utilisation des terres et biodiversité
Les aliments d’origine animale, la production de viande rouge en tête, ont généralement un impact plus important que ceux d’origine végétale en termes d’utilisation des terres et de consommation d’eau. Certaines études ont montré que la production de yaourt aurait un impact relativement peu élevé en termes d’érosion de la biodiversité, d’utilisation des terres et de consommation d’eau, par rapport aux autres produits d’origine animale tels que le fromage et la viande.

Pratiques d’élevage laitier régénératrices

Les scientifiques estiment que l’utilisation actuelle de terres et d’eau consacrée à l’élevage est 52 à 60 % supérieure aux objectifs fixés pour limiter l’érosion de la biodiversité et les prélèvements d’eau douce. De récentes améliorations dans la production et la transformation des produits laitiers ont contribué à renforcer leur importance au sein des systèmes alimentaires durables et pourraient aider à rétablir de meilleurs équilibres. Les pratiques d’élevage régénératrices optimisent l’utilisation des terres et les techniques d’élevage afin d’améliorer la santé des sols et la biodiversité, de réduire la consommation d’eau et la perte de nourriture, d’augmenter le stockage du carbone et de réduire les émissions de GES, afin de réduire l’impact des produits laitiers sur l’environnement.

Des études montrent que les pratiques d’élevage laitier régénératrices peuvent compenser jusqu’à 28 % des émissions de GES grâce au piégeage du carbone dans les sols. Des améliorations dans la gestion du bétail passant par une modification de l’alimentation, la pratique de l’élevage sélectif et la gestion des excréments peuvent également contribuer à réduire les émissions de méthane des troupeaux d’élevage laitier de 15 à 20 %.

3) Société : le yaourt fait partie de la culture culinaire de nombreuses régions

Les choix alimentaires sont souvent influencés par les coutumes, la religion et la culture de chaque pays ou région. On trouve des produits laitiers fermentés tels que le yaourt dans de nombreuses régions du monde et ces produits font partie des éléments incontournables de l’alimentation dans de nombreuses cultures, sous différentes formes, notamment :

• l’amasi et le maas (Afrique) ;
• le dahi et le lassi (Bangladesh, Inde et Pakistan) ;
• le chal et le koumis (Asie centrale) ;
• le kéfir, la smetana et l’ayran (Europe) ;
• le labneh, le laban et le kashk (Moyen-Orient) ;
• le yaourt et le caillé (dans le monde entier).

4) Économie : le yaourt peut être bon marché et contribuer à la prospérité économique locale

Des études visant à établir des profils alimentaires ont montré que le yaourt était une source abordable de protéines de qualité supérieure et d’autres nutriments essentiels dans de nombreux pays, ainsi que l’une des sources les moins chères de calcium. Dans le cadre d’une comparaison des coûts de différents aliments par calorie, les produits laitiers, dont le yaourt, coûtaient moins que la viande, la volaille et le poisson. Leur coût par calorie était plus proche de celui des haricots et des oeufs.

Le coût peu élevé des produits laitiers permet d’en faire des usages variés et de les incorporer à divers schémas alimentaires et coutumes culinaires dans des pays et cultures différents. La production d’aliments fermentés, tels que le yaourt, est un processus simple et naturel qui donne accès à des aliments sûrs et sains, tout en générant une demande en produits locaux, des emplois ainsi que des opportunités de revenu. La fermentation peut également être un bon moyen de créer des sources de nourriture plus durables en réduisant le gaspillage dans les pratiques agricoles et la transformation des aliments.

Références:

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Mieux encore, selon les chercheurs, la consommation de produits laitiers peut accroître la sensation de satiété après le petit-déjeuner(1).

La quête du petit-déjeuner « parfait »

Le petit-déjeuner contribue aux apports journaliers recommandés en plusieurs nutriments essentiels et sauter le petit-déjeuner est associé à une augmentation des facteurs de risque cardio-métaboliques et à un risque accru de diabète de type 2 et d’obésité. (2,3).

Cependant, le petit-déjeuner équilibré idéal reste un sujet de débat parmi les scientifiques.

Selon les chercheurs néerlandais, c’est un repas classiquement riche en glucides et pauvre en protéines par rapport aux autres repas principaux (1). Ils estiment que le fait de remplacer des aliments riches en glucides par des produits laitiers peut améliorer la densité nutritionnelle du petit-déjeuner. En particulier, l’augmentation de l’apport protéique et calcique par la consommation de produits laitiers pourrait s’avérer bénéfique pour le métabolisme postprandial.

Évaluer les bénéfices potentiels des produits laitiers au petit-déjeuner

Les chercheurs ont étudié l’impact de la substitution d’aliments riches en glucides par des produits laitiers au petit-déjeuner, en évaluant plusieurs indicateurs métaboliques immédiatement après le repas.

Leur étude croisée a impliqué 20 personnes qui ont pris un petit-déjeuner contenant soit aucun produit laitier, soit un ou deux produits laitiers, sur trois jours distincts. Les petits-déjeuners étaient identiques en termes de teneur en énergie et en lipides, mais les petits-déjeuners contenant des produits laitiers avaient une teneur plus élevée en protéines et plus faible en glucides.

Les types de petits-déjeuners étaient composés de

1. Sans produit laitier : trois tranches de pain blanc avec de la margarine et de la confiture de fraises, et du thé noir avec du sucre.
2. Un produit laitier : trois tranches de pain blanc avec de la margarine et de la confiture de fraises, et 250 ml de lait de vache demi-écrémé.
3. Deux produits laitiers : trois tranches de pain blanc, 250 ml de lait de vache demi-écrémé et 35 g de fromage Gouda allégé. Ce petit-déjeuner représentait un apport équivalent à ∼66 % de l’apport quotidien en produits laitiers recommandé par le programme MyPlate du ministère américain de l’agriculture (4).

Les chercheurs ont mesuré les réponses métaboliques, notamment les teneurs en acides aminés, la glycémie et les marqueurs de la formation et de la résorption osseuse, avant que les participants ne commencent leur petit-déjeuner et à intervalles réguliers jusqu’à 5 heures après le début du petit-déjeuner.

Le choix du petit-déjeuner influence les réponses métaboliques post-prandiales

• Les résultats ont montré que remplacer une partie du petit-déjeuner riche en glucides par un produit laitier augmentait la disponibilité des acides aminés dans le sang après le repas – un effet qui était accentué lorsque deux produits laitiers étaient inclus dans le petit-déjeuner.
• Le passage aux produits laitiers a également permis de réduire le pic de glycémie observé après le repas et d’augmenter le taux de glucagon-like peptide-1 (GLP-1) dans le plasma. Le GLP-1 augmente la sécrétion d’insuline et inhibe la libération de glucagon de manière dépendante du glucose. Ces résultats indiquent un meilleur contrôle de la glycémie, et la réduction des pics de glycémie postprandiaux est une stratégie clé pour réduire le risque de complications cardiovasculaires.
• Par rapport à un petit-déjeuner sans produit laitier, l’inclusion de produits laitiers dans le petit-déjeuner était également associée à des taux de calcium plus élevés, reflétés par une baisse plus importante de l’hormone parathyroïdienne dans le plasma (l’hormone parathyroïdienne est sécrétée en réponse à de faibles taux de calcium détectés dans le sang).
• Les marqueurs de la résorption osseuse ont été supprimés au cours de la période post-prandiale suivant les deux petits-déjeuners contenant des produits laitiers. Les marqueurs de la formation osseuse, en revanche, ne se sont pas améliorés.

Le remplacement des glucides par des produits laitiers est associé à une meilleure satiété.

Les chercheurs ont également examiné dans quelle mesure les différents types de petits-déjeuners satisfaisaient la faim. Les participants ont été invités à remplir des questionnaires avant de commencer leur petit-déjeuner et toutes les heures après.

Les résultats ont montré qu’après deux portions de produits laitiers, la sensation de faim était plus faible et la sensation de satiété était plus grande, plus longtemps que pour les deux autres petits-déjeuners.

Ces résultats n’ont pas surpris les chercheurs. Des études antérieures avaient montré que la consommation de produits laitiers réduisait l’appétit, principalement en raison de la teneur en protéines des produits laitiers et peut-être aussi de leur teneur en calcium (5,6,7).

« Le remplacement iso-énergétique d’un composant du petit-déjeuner riche en glucides par une portion de produit laitier améliore la disponibilité postprandiale des acides aminés, le contrôle de la glycémie et le métabolisme osseux. L’ajout d’une deuxième portion de produits laitiers à la place des glucides augmente les concentrations postprandiales d’acides aminés et de GLP-1 tout en favorisant la satiété. » – Hilkens L, et al, 2024

Source: (1) Hilkens L, Praster F, van Overdam J, et al. Graded replacement of carbohydrate-rich breakfast products with dairy products: effects on postprandial aminoacidemia, glycemic control, bone metabolism, and satiety. J Nutr. 2023 Dec 12:S0022-3166(23)72799-5. doi: 10.1016/j.tjnut.2023.12.012

Références complémentaires

2. Ballon A, Neuenschwander M, Schlesinger S. Breakfast Skipping Is Associated with Increased Risk of Type 2 Diabetes among Adults: A Systematic Review and Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. J Nutr. 2019 Jan 1;149(1):106-113. doi: 10.1093/jn/nxy194. PMID: 30418612.

3. Ma X, Chen Q, Pu Y, Guo M, Jiang Z, Huang W, Long Y, Xu Y. Skipping breakfast is associated with overweight and obesity: A systematic review and meta-analysis. Obes Res Clin Pract. 2020 Jan-Feb;14(1):1-8. doi: 10.1016/j.orcp.2019.12.002. Epub 2020 Jan 7. PMID: 31918985.

4. S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services Dietary Guidelines for Americans (9th Edition) (2020-2025)

5. Law M, Lee YT, Vien S, Luhovyy BL, Anderson GH. The effect of dairy products consumed with high glycemic carbohydrate on subjective appetite, food intake, and postprandial glycemia in older adults. Appl Physiol Nutr Metab. 2017 Nov;42(11):1210-1216. doi: 10.1139/apnm-2017-0210. Epub 2017 Jul 31. PMID: 28759735.

6. Dove ER, Hodgson JM, Puddey IB, Beilin LJ, Lee YP, Mori TA. Skim milk compared with a fruit drink acutely reduces appetite and energy intake in overweight men and women. Am J Clin Nutr. 2009 Jul;90(1):70-5. doi: 10.3945/ajcn.2008.27411. Epub 2009 May 27. PMID: 19474132.

7. Westerterp-Plantenga MS, Lemmens SG, Westerterp KR. Dietary protein – its role in satiety, energetics, weight loss and health. Br J Nutr. 2012 Aug;108 Suppl 2:S105-12. doi: 10.1017/S0007114512002589. PMID: 23107521.

Les glucides sont des macronutriments essentiels de notre alimentation. Présents dans la majorité des aliments, ils fournissent à l’organisme l’énergie nécessaire au maintien des fonctions métaboliques. Concentrons nous sur les glucides et plus particulièrement sur le principal présent dans les produits laitiers : le lactose.

Que sont les glucides ?

Les glucides sont des chaînes de molécules de sucres liées entre elles par des liaisons chimiques. Ces chaînes peuvent avoir une longueur allant de 2 sucres à plus de 20 sucres. Selon la longueur des chaînes et les sucres qui les composent, les propriétés et les effets sur l’organisme varient. Les glucides peuvent être divisés en deux catégories principales : les glucides simples et les glucides complexes.

Les glucides simples ou « sucres »

On distingue deux catégories : les monosaccharides et les disaccharides. Les monosaccharides sont les unités de sucre simples qui composent tous les glucides, telles que le glucose, le fructose et le galactose. Les disaccharides sont composés de deux sucres, (saccharose ou lactose par exemple). Le saccharose compose le sucre de table et a un fort goût sucré.

Lors de la digestion, tous les glucides sont décomposés en monosaccharide par des enzymes spécifiques qui brisent les liaisons entre les sucres. Ces monosaccharides sont ensuite absorbés dans l’organisme au niveau de l’intestin grêle. Comme les sucres simples ne comportent qu’une seule liaison, voire aucune, ils sont digérés et absorbés rapidement par l’organisme et provoquent des variations rapides du taux de sucre dans le sang.

Les sucres simples peuvent être présents naturellement dans les aliments, par exemple dans les fruits et légumes ou dans le lait et les produits laitiers. Ils peuvent également être ajoutés aux aliments, comme le sucre de table dans les pâtisseries ou les sodas.

Les glucides complexes ou polysaccharides

Il s’agit de chaînes constituées de plus de 10 monosaccharides. L’amidon, le glycogène ou les fibres sont des exemples de polysaccharides.

On les appelle glucides complexes parce que l’organisme ne peut pas les digérer sous forme de chaîne, il doit les décomposer pour absorber les unités individuelles de monosaccharides. Ce processus prend plus de temps que pour les sucres simples, ce qui entraîne une variation progressive et plus stable de la glycémie.

Dans le cas des fibres, l’organisme ne peut pas décomposer la structure car il ne possède pas les enzymes nécessaires. Les fibres traversent l’intestin grêle sans être absorbées et sont fermentées dans le côlon par les bactéries intestinales. Cette fermentation produit des acides gras à chaîne courte qui contribuent à nourrir les bactéries et à protéger l’intestin.

Besoins nutritionnels en glucides

Il est recommandé que 45 à 60 % de l’apport énergétique quotidien proviennent des glucides et de consommer au moins 25 g de fibres par jour.

Il est également recommandé de limiter la consommation de sucres ajoutés à moins de 10 % de l’apport énergétique total du régime alimentaire.

Zoom sur le lactose

Le lactose est un disaccharide composé de glucose et de galactose. Le lactose est le principal sucre du lait et des produits laitiers. Comme il est naturellement présent dans le lait, il n’est pas pris en compte dans la consommation de sucres ajoutés.

Le lactose est un sucre sans goût sucré. Son pouvoir sucrant représente seulement 30 % de celui du saccharose (contre 110 % pour le fructose et 70% pour le glucose). Il a un indice glycémique faible de 46, comparé au glucose (IG=103) ou au saccharose (IG=65).

Le lait maternel contient 7,2% de lactose, ce qui couvre jusqu’à 50% des besoins énergétiques d’un nourrisson. Le lait de vache ne contient que 4,7% de lactose.

Les deux sucres composant le lactose ont des rôles différents. Le glucose est la principale source d’énergie de l’organisme, tandis que le galactose est utilisée pour des fonctions essentielles telles que la détermination des groupes sanguins ABO. Bien que le glucose soit présent dans plusieurs types d’aliments, le lactose est la seule source de galactose.

Au cours de la digestion, le lactose est décomposé par la lactase, une enzyme qui sépare les deux sucres qui sont ensuite absorbés séparément.

La capacité à digérer le lactose diminue naturellement après le sevrage, et l’organisme produit progressivement moins de lactase. En cas de maldigestion ou d’intolérance, le lactose non digéré atteint le côlon et est décomposé par le microbiote intestinal par fermentation, ce qui produit des acides gras à chaîne courte et du gaz. Cela peut entraîner des symptômes tels que des ballonnements, des crampes, des diarrhées ou des flatulences. Seul 1/3 des personnes digérant mal le lactose présentent des symptômes et sont intolérants au lactose.

Yaourt et lactose

La quantité de lactose contenue dans les produits laitiers varie en fonction du lait et des process de fabrication. Ainsi, le fromage ne contient que des traces de lactose et le yaourt ne contient que la moitié de la quantité contenue dans le lait.

La quantité réduite de lactose contenue dans le yaourt s’explique par la présence de cultures bactériennes spécifiques (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus et Streptococcus thermophilus). Elles produisent de la lactase et décomposent une partie du lactose contenu dans le yaourt. Ces bactéries survivent également au passage dans le tractus digestif et contribuent à la digestion du lactose dans l’intestin. Le yaourt étant semi-solide, son passage dans l’appareil digestif est plus long que celui du lait, ce qui rend la décomposition du lactose encore plus efficace. Le yaourt est une bonne source de galactose facilement digestible.

En général, il est recommandé de consommer 2 à 3 portions de produits laitiers par jour. Les produits laitiers sont denses d’un point de vue nutritionnel, ils fournissent une multitude de nutriments nécessaires à une alimentation saine. Le yaourt est un produit laitier facile à digérer, recommandé par l’EFSA comme produit laitier pour les personnes souffrant de maldigestion du lactose.