Le yaourt est une excellente source de protéines de haute qualité, dont 80% sont de la caséine (protéine de lait insoluble) et 20% des protéines de lactosérum (protéine de lait hydrosoluble).
Qualité des protéines ?
On parle de protéines de « haute qualité » car les protéines du lait sont bien digérées et absorbées (bonne biodisponibilité) par l’organisme, et contiennent un mélange complet d’acides aminés (y compris les acides aminés essentiels, qui ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme et qui sont vitaux pour sa croissance et son maintien) [1]. La haute valeur nutritionnelle des protéines du lait est bien préservée pendant le processus de fabrication du yaourt.
Les yaourts contiennent-ils plus de protéines que le lait ?
Certains yaourts ont une teneur en protéines plus élevée que celle du lait en raison de l’ajout de lait écrémé en poudre pendant la fabrication. En outre, les protéines du yaourt sont plus digestes que celles du lait en raison du processus de fermentation, qui décompose les protéines du lait en une forme plus facile à digérer [2].
Il existe également des différences dans la teneur en protéines entre les types de yaourts, par exemple :
- Le yaourt nature standard contient en moyenne 4 à 5,3% de protéines.
- Le yaourt grec, un lait fermenté concentré, contient 9 à 10% de protéines,
- Le Skyr, un fromage frais fermenté fabriqué à partir de lait écrémé, contient 8,8 à 10% de protéines, soit environ deux fois plus que le yaourt nature.
Quels sont les avantages pour la santé de la consommation de protéines ?
L’OMS recommande, comme la plupart des recommandations nationales, une quantité quotidienne de 0,83 g de protéines par kg pour un adulte en bonne santé [3].
Les protéines sont des nutriments essentiels qui jouent un rôle vital non seulement dans la croissance, la réparation et le développement, mais aussi dans l’immunité et la santé des os, des muscles, de la peau et des nerfs [1]. En outre, un régime riche en protéines peut avoir des effets positifs sur la pression artérielle [4]
Top 5 des teneurs en protéines des yaourts et laits fermentés
La différence entre les laits fermentés et le yaourt réside dans le contenu en microorganismes. Très riches en probiotiques, ces deux aliments sont des également des aliments riches en protéines, dont voici le top 5 [6,7]:
- Yaourt à boire (aromatisé, sucré) : 2,9g/100g
- Kéfir de lait : 3,1g/100g
- Yaourt nature (moyenne) : 3,8g/100g
- Yaourt grec : 5,3g/100g
- Skyr : 8,8g/100g
Quels sont les avantages pour la santé de la consommation de protéines de yaourt ?
Les protéines des produits laitiers et du yaourt ont été plus particulièrement étudiées. La teneur élevée en protéines du yaourt peut améliorer la satiété et aider à gérer l’apport énergétique [8], et peut protéger contre le diabète de type 2 [9].
Qu’en est-il de l’allergie au lait de vache ?
L’allergie au lait de vache (APLV), principalement observée chez les nourrissons et les jeunes enfants, est causée par les protéines du lait : les protéines de caséine et de lactosérum [11]. L’ingestion de ces protéines induit une réaction du système immunitaire pensant que les protéines du lait de vache sont des intrus à éliminer. Ainsi, le yaourt doit être évité pour les personnes atteintes d’APLV.
Notez que l’intolérance au lactose est différente de l’APLV. L’intolérance au lactose n’est pas une allergie. L’organisme a du mal à digérer le lactose en raison d’un manque de l’enzyme qui le décompose, la lactase. Contrairement aux personnes allergiques aux protéines du lait, les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer du yaourt, car le lactose qu’il contient est partiellement digéré par les cultures bactériennes, ce qui facilite sa digestion. [12]
Pour en savoir plus :
- Nouvelles recommandations alimentaires : quel équilibre entre protéines animales et végétales ?
- Les produits laitiers sont riches en nutriments, abordables et appétissants
- Qu’est-ce que le skyr ?
- Qu’est-ce que le kéfir de lait ?
