La consommation de yaourt peut augmenter la satiété (la sensation d’avoir assez mangé), ce qui peut contribuer à réduire la quantité de nourriture consommée ou de calories.
La consommation de yaourt apaise davantage la faim que d’autres produits laitiers
Le yaourt supprime davantage l’appétit que d’autres produits laitiers :
- La faim était 8 % moins intense chez les participants d’une étude ayant consommé du yaourt en guise de collation en milieu de matinée que lorsqu’ils ont consommé du fromage dont l’apport énergétique et le volume étaient équivalents.
- Dans le cadre d’une étude, la faim était 10 % moins intense après consommation d’un yaourt en guise d’en-cas, par rapport à une portion équivalente de lait, et 8 % moins intense par rapport à une portion équivalente de fromage.
- Une autre étude a montré que l’appétit et la quantité d’énergie ingérée ultérieurement étaient les plus réduits après la consommation de yaourt et de fromage, mais que seul le yaourt réduisait davantage l’appétit que le lait chez les jeunes adultes (âgés de 20 à 30 ans).
- Dans une étude portant sur des enfants (âgés de 9 à 14 ans), les en-cas composés de yaourt à la grecque ou de fromage réduisaient davantage l’appétit qu’un en-cas composé d’un verre de lait à faible teneur en matières grasses.
- Toutefois, la suppression de l’appétit et la quantité de nourriture ingérée ultérieurement étaient les mêmes après la consommation d’un yaourt à la grecque ou d’un produit fermenté à base de noix de coco au petit-déjeuner.
Les yaourts à faible teneur en matières grasses augmentent davantage la sensation de satiété que les boissons à base de fruits
De scores de satiété plus élevés ont été observés après la consommation de yaourts à faible teneur en matières grasses dans le cadre d’une étude qui comparait ces yaourts à des boissons aux fruits contenant la même quantité de calories.
Du yaourt contenant de la pêche, mangé à la cuillère ou bu, était plus rassasiant que la boisson lactée aromatisée à la pêche et le jus de pêche : les deux formes de yaourt (solide et à boire) étaient associées à une faim moindre et à une meilleure sensation de satiété.
« Le yaourt est un aliment à forte teneur en protéines et à faible densité énergétique associé à une meilleure suppression de l’appétit que d’autres produits laitiers. Il pourrait aider à réguler l’apport énergétique lorsqu’il est consommé en guise d’en-cas »
Le yaourt à forte teneur en protéines pourrait constituer un substitut sain aux en-cas hypercaloriques
La consommation de yaourt en guise d’en-cas à forte teneur en protéines et moins calorique au lieu d’en-cas à forte teneur en matières grasses, pourrait permettre de mieux contrôler l’appétit et la satiété et de réduire la quantité d’énergie ingérée ultérieurement.
- Des femmes qui participaient à une étude ont eu moins faim après avoir consommé du yaourt à forte teneur en protéines au goûter qu’après avoir mangé une portion de biscuits salés et gras ou de chocolat de valeur énergétique équivalente.
- Même si sa valeur énergétique était la même que pour les en-cas à forte teneur en matières grasses, le yaourt a retardé l’envie des participantes de manger le repas suivant d’environ 30 minutes.
- De plus, les participantes ont consommé environ 100 calories de moins lors du repas qui a suivi la consommation du yaourt, par rapport aux calories consommées après avoir mangé des biscuits salés ou du chocolat.
Parmi les jeunes hommes en bonne santé, une boisson au yaourt consommée en milieu d’après-midi en guise d’en-cas a apporté une meilleure satiété au cours de l’heure précédant un repas qu’une barre chocolatée de valeur énergétique équivalente.
Comment le yaourt exerce-t-il son effet rassasiant ?
Plusieurs facteurs pourraient être responsables des propriétés rassasiantes du yaourt, notamment sa valeur nutritionnelle et ses effets sur les hormones qui régulent l’appétit.
- La forte teneur en protéines du yaourt pourrait expliquer en partie la sensation de satiété plus élevée induite par le yaourt dans ces études.
- La « précharge » en protéines, qui consiste à consommer de petites quantités de protéines à un moment précis avant un repas, renforce la satiété et réduit l’appétit en ralentissant la vidange de l’estomac et la communication directe avec le centre de régulation de l’appétit dans le cerveau.
- On peut citer, parmi les autres facteurs qui peuvent être à l’origine de l’effet rassasiant du yaourt, sa densité énergétique, son mode de consommation (à la cuillère ou au verre) et sa vitesse de transit dans le système digestif. Les effets potentiels de la fermentation pourraient également jouer un rôle.
- Le yaourt pourrait influencer la libération des hormones qui régulent l’appétit dans l’intestin.
- Le yaourt consommé avant un repas stimule les réponses métaboliques entraînant une réduction de l’appétit avant le repas, un report de l’heure du repas et une glycémie post-prandiale plus basse.
« Le yaourt, grâce à la présence d’un profil d’acides aminés de qualité supérieure, favorise la satiété et réduit la quantité de calories ingérées. L’augmentation de l’acidité au cours de la fermentation a un effet bénéfique sur l’absorption du calcium. Or, l’augmentation de la biodisponibilité du calcium joue un rôle important, notamment chez les personnes consommant peu de calcium, dans la régulation de la glycémie et du métabolisme énergétique. »
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