On nous invite tous à suivre un régime méditerranéen à base de fruits et légumes, poissons et produits laitiers fermentés. Ce régime semble faire partie de la formule qu’ont trouvée les habitants du pourtour méditerranéen pour jouir d’une vie longue en bonne santé. L’inclusion de produits laitiers tels que le yaourt et le fromage dans cette alimentation favorable à la santé est un bon moyen d’ingérer des bactéries bonnes pour l’intestin et des quantités de protéines, de vitamines et de minéraux. Les preuves disponibles suggèrent que le fromage, en particulier, pourrait aussi contribuer à réduire les facteurs de risque liés aux maladies cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux.
Les auteurs de cette étude ont examiné les habitudes alimentaires des personnes âgées en surpoids en Espagne, ayant des facteurs de risque les prédisposant à subir une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral (AVC). Ces facteurs de risque cardiométaboliques pourraient notamment inclure un excès de graisse autour de la taille, une pression artérielle élevée, des taux élevés de sucre dans le sang/un diabète de type 2, de faibles taux sanguins de « bon » cholestérol (HDL-cholestérol) et/ou des taux sanguins élevés de triglycérides.
Les personnes qui consomment du yaourt et du fromage ont une alimentation plus saine
Presque toutes les personnes évaluées par les auteurs consommaient au moins certains produits laitiers fermentés. Les personnes qui consommaient fréquemment du yaourt ou du fromage avaient une alimentation globale plus saine que les personnes qui consommaient occasionnellement ces aliments. Les consommateurs fréquents d’aliments fermentés consommaient plus de fruits, de légumes, de poisson, de fruits à coque et de pain complet et moins de pain blanc, de biscuits et d’alcool que les consommateurs occasionnels.
« Nos résultats montrent que les forts consommateurs de produits laitiers fermentés avaient une qualité d’alimentation meilleure et une plus grande observance du régime méditerranéen que les petits consommateurs. » – Mena-Sánchez et al, 2018.
Les produits laitiers fermentés ont-ils une influence sur le risque de développer des maladies ?
Les auteurs ont trouvé que la consommation totale de yaourt et de fromage n’était associée à aucun des facteurs de risque de maladie cardiaque et d’AVC.
Ils n’ont également retrouvé aucune association lorsqu’ils ont examiné la consommation totale de yaourt ou la consommation spécifique de yaourt entier ou de yaourt allégé.
Le fromage est lié à une amélioration des lipides (graisses) dans le sang
Dans l’étude de la population générale, la consommation fréquente de yaourt a été associée à une réduction de 12 % du risque d’avoir de faibles taux sanguins de « bon » HDL-cholestérol. Elle a également été associée à une réduction de 17 % du risque d’avoir des taux sanguins élevés de triglycérides.
« … les personnes situées dans les quartiles supérieures de la consommation de fromage avaient une prévalence plus faible d’hypo-HDL-cholestérolémie et d’hypertriglycéridémie …. » – Mena-Sánchez et al, 2018.
Les auteurs tiennent à ce que d’autres études soient réalisées afin d’examiner les effets des produits laitiers fermentés sur les facteurs de risque de manière à pouvoir donner aux gens des conseils alimentaires précis. La prévention de l’inflammation pourrait être plus importante que les taux sanguins de cholestérol pour en expliquer les bénéfices, selon les auteurs.
