Selon des recherches récentes menées aux Pays-Bas, consommer plus de produits laitiers et moins d’aliments riches en glucides au petit-déjeuner pourrait favoriser une meilleure santé (1). En effet, le remplacement d’aliments riches en glucides, typiques du petit-déjeuner, par des produits laitiers est associé à un métabolisme plus sain dans les heures qui suivent le repas : meilleur contrôle de la glycémie, meilleure disponibilité des acides aminés et à des marqueurs de la santé osseuse, notamment.
Mieux encore, selon les chercheurs, la consommation de produits laitiers peut accroître la sensation de satiété après le petit-déjeuner(1).
La quête du petit-déjeuner « parfait »
Le petit-déjeuner contribue aux apports journaliers recommandés en plusieurs nutriments essentiels et sauter le petit-déjeuner est associé à une augmentation des facteurs de risque cardio-métaboliques et à un risque accru de diabète de type 2 et d’obésité. (2,3).
Cependant, le petit-déjeuner équilibré idéal reste un sujet de débat parmi les scientifiques.
Selon les chercheurs néerlandais, c’est un repas classiquement riche en glucides et pauvre en protéines par rapport aux autres repas principaux (1). Ils estiment que le fait de remplacer des aliments riches en glucides par des produits laitiers peut améliorer la densité nutritionnelle du petit-déjeuner. En particulier, l’augmentation de l’apport protéique et calcique par la consommation de produits laitiers pourrait s’avérer bénéfique pour le métabolisme postprandial.
Évaluer les bénéfices potentiels des produits laitiers au petit-déjeuner
Les chercheurs ont étudié l’impact de la substitution d’aliments riches en glucides par des produits laitiers au petit-déjeuner, en évaluant plusieurs indicateurs métaboliques immédiatement après le repas.
Leur étude croisée a impliqué 20 personnes qui ont pris un petit-déjeuner contenant soit aucun produit laitier, soit un ou deux produits laitiers, sur trois jours distincts. Les petits-déjeuners étaient identiques en termes de teneur en énergie et en lipides, mais les petits-déjeuners contenant des produits laitiers avaient une teneur plus élevée en protéines et plus faible en glucides.
Les types de petits-déjeuners étaient composés de
- Sans produit laitier : trois tranches de pain blanc avec de la margarine et de la confiture de fraises, et du thé noir avec du sucre.
- Un produit laitier : trois tranches de pain blanc avec de la margarine et de la confiture de fraises, et 250 ml de lait de vache demi-écrémé.
- Deux produits laitiers : trois tranches de pain blanc, 250 ml de lait de vache demi-écrémé et 35 g de fromage Gouda allégé. Ce petit-déjeuner représentait un apport équivalent à ∼66 % de l’apport quotidien en produits laitiers recommandé par le programme MyPlate du ministère américain de l’agriculture (4).
Les chercheurs ont mesuré les réponses métaboliques, notamment les teneurs en acides aminés, la glycémie et les marqueurs de la formation et de la résorption osseuse, avant que les participants ne commencent leur petit-déjeuner et à intervalles réguliers jusqu’à 5 heures après le début du petit-déjeuner.
Le choix du petit-déjeuner influence les réponses métaboliques post-prandiales
- Les résultats ont montré que remplacer une partie du petit-déjeuner riche en glucides par un produit laitier augmentait la disponibilité des acides aminés dans le sang après le repas – un effet qui était accentué lorsque deux produits laitiers étaient inclus dans le petit-déjeuner.
- Le passage aux produits laitiers a également permis de réduire le pic de glycémie observé après le repas et d’augmenter le taux de glucagon-like peptide-1 (GLP-1) dans le plasma. Le GLP-1 augmente la sécrétion d’insuline et inhibe la libération de glucagon de manière dépendante du glucose. Ces résultats indiquent un meilleur contrôle de la glycémie, et la réduction des pics de glycémie postprandiaux est une stratégie clé pour réduire le risque de complications cardiovasculaires.
- Par rapport à un petit-déjeuner sans produit laitier, l’inclusion de produits laitiers dans le petit-déjeuner était également associée à des taux de calcium plus élevés, reflétés par une baisse plus importante de l’hormone parathyroïdienne dans le plasma (l’hormone parathyroïdienne est sécrétée en réponse à de faibles taux de calcium détectés dans le sang).
- Les marqueurs de la résorption osseuse ont été supprimés au cours de la période post-prandiale suivant les deux petits-déjeuners contenant des produits laitiers. Les marqueurs de la formation osseuse, en revanche, ne se sont pas améliorés.
Le remplacement des glucides par des produits laitiers est associé à une meilleure satiété.
Les chercheurs ont également examiné dans quelle mesure les différents types de petits-déjeuners satisfaisaient la faim. Les participants ont été invités à remplir des questionnaires avant de commencer leur petit-déjeuner et toutes les heures après.
Les résultats ont montré qu’après deux portions de produits laitiers, la sensation de faim était plus faible et la sensation de satiété était plus grande, plus longtemps que pour les deux autres petits-déjeuners.
Ces résultats n’ont pas surpris les chercheurs. Des études antérieures avaient montré que la consommation de produits laitiers réduisait l’appétit, principalement en raison de la teneur en protéines des produits laitiers et peut-être aussi de leur teneur en calcium (5,6,7).
« Le remplacement iso-énergétique d’un composant du petit-déjeuner riche en glucides par une portion de produit laitier améliore la disponibilité postprandiale des acides aminés, le contrôle de la glycémie et le métabolisme osseux. L’ajout d’une deuxième portion de produits laitiers à la place des glucides augmente les concentrations postprandiales d’acides aminés et de GLP-1 tout en favorisant la satiété. » – Hilkens L, et al, 2024
Source: (1) Hilkens L, Praster F, van Overdam J, et al. Graded replacement of carbohydrate-rich breakfast products with dairy products: effects on postprandial aminoacidemia, glycemic control, bone metabolism, and satiety. J Nutr. 2023 Dec 12:S0022-3166(23)72799-5. doi: 10.1016/j.tjnut.2023.12.012
Références complémentaires
Ballon A, Neuenschwander M, Schlesinger S. Breakfast Skipping Is Associated with Increased Risk of Type 2 Diabetes among Adults: A Systematic Review and Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. J Nutr. 2019 Jan 1;149(1):106-113. doi: 10.1093/jn/nxy194. PMID: 30418612.
Ma X, Chen Q, Pu Y, Guo M, Jiang Z, Huang W, Long Y, Xu Y. Skipping breakfast is associated with overweight and obesity: A systematic review and meta-analysis. Obes Res Clin Pract. 2020 Jan-Feb;14(1):1-8. doi: 10.1016/j.orcp.2019.12.002. Epub 2020 Jan 7. PMID: 31918985.
S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services Dietary Guidelines for Americans (9th Edition) (2020-2025)
Law M, Lee YT, Vien S, Luhovyy BL, Anderson GH. The effect of dairy products consumed with high glycemic carbohydrate on subjective appetite, food intake, and postprandial glycemia in older adults. Appl Physiol Nutr Metab. 2017 Nov;42(11):1210-1216. doi: 10.1139/apnm-2017-0210. Epub 2017 Jul 31. PMID: 28759735.
Dove ER, Hodgson JM, Puddey IB, Beilin LJ, Lee YP, Mori TA. Skim milk compared with a fruit drink acutely reduces appetite and energy intake in overweight men and women. Am J Clin Nutr. 2009 Jul;90(1):70-5. doi: 10.3945/ajcn.2008.27411. Epub 2009 May 27. PMID: 19474132.
Westerterp-Plantenga MS, Lemmens SG, Westerterp KR. Dietary protein – its role in satiety, energetics, weight loss and health. Br J Nutr. 2012 Aug;108 Suppl 2:S105-12. doi: 10.1017/S0007114512002589. PMID: 23107521.
