Un nombre croissant de données révèle que la consommation de produits laitiers entiers n’a pas d’effet sur le risque cardiovasculaire et pourrait même être bénéfique pour la santé cardio-métabolique. Ces résultats vont à l’encontre des idées reçues qui ont conduit aux recommandations nutritionnelles favorisant les produits laitiers pauvres en matières grasses.
Ces résultats inattendus ont logiquement suscité une vague de recherches visant à réexaminer les effets des produits laitiers entiers sur la santé, au-delà de leur teneur en graisses saturées.
Des chercheurs américains ont significativement avancé dans la compréhension de ces résultats. Pour cela, ils ont analysé les mécanismes biologiques qui sous-tendent les associations potentiellement bénéfiques entre la consommation de produits laitiers entiers et les marqueurs de risque pour la santé cardio-métabolique (1).
Selon les chercheurs, le secret réside dans les matrices complexes des produits laitiers et dans la manière dont elles interagissent avec l’organisme.
Comprendre la matrice alimentaire des produits laitiers
Il est trop simpliste d’examiner les effets des produits laitiers sur la santé en fonction des différents nutriments qu’ils contiennent. Nous devons plutôt considérer la matrice alimentaire dans son ensemble, c’est-à-dire la combinaison et l’organisation uniques des nutriments tels que les protéines, les matières grasses, les vitamines et les minéraux. La matrice alimentaire diffère entre le lait, le fromage et le yaourt et peut dicter la manière dont chaque type de produit laitier affecte le risque cardiovasculaire.
Dans les produits laitiers entiers, une partie de la matrice est constituée d’acides gras et de lipides polaires contenus dans la membrane du globule gras du lait (MFGM ou Milk Fat Globule Membrane). Les chercheurs ont découvert que ces composants peuvent contribuer aux bénéfices cardioprotecteurs par le biais de voies complexes impliquant le métabolisme des lipides, le microbiote intestinal et la régulation de l’inflammation.
Les lipides polaires laitiers peuvent contribuer à la santé cardio-métabolique
La recherche a montré que les lipides polaires du lait peuvent contribuer à améliorer la santé cardio-métabolique en abaissant le taux de cholestérol sanguin par une réduction de l’absorption du cholestérol dans l’intestin (2,3).
- Des études suggèrent que la consommation de produits laitiers entiers contenant des lipides polaires laitiers dans la MFGM n’aggrave pas le taux de cholestérol d’un individu.
- Il a été démontré que les lipides polaires du lait améliorent les marqueurs de la santé cardio-métabolique en interagissant avec l’intestin pour réduire l’absorption du cholestérol sans perturber le microbiote intestinal.
Les résultats suggèrent que les lipides polaires du lait présents dans la MFGM peuvent également contribuer à la santé cardio-métabolique en réduisant les réponses inflammatoires à l’alimentation (4,5).
- Les résultats d’études précliniques suggèrent que des doses élevées de lipides polaires du lait peuvent être bénéfiques pour la santé cardio-métabolique en modifiant les réponses inflammatoires dans l’intestin.
- Des études cliniques montrent que les lipides polaires du lait dans le MFGM peuvent augmenter les niveaux de cytokines anti-inflammatoires.
Certains acides gras du lait peuvent avoir des effets cardio-métaboliques bénéfiques
Les chercheurs ont découvert que certains acides gras présents dans les produits laitiers entiers peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé cardio-métabolique en modulant les taux de cholestérol et les voies inflammatoires ou métaboliques.
- Les données suggèrent un rôle potentiel pour les acides gras laitiers à chaîne impaire, C15:0 et C17:0, dans la promotion de la santé cardio-métabolique en modulant la cholestérolémie, stimulant la réparation cellulaire et en réduisant l’inflammation (6).
- Des études précliniques suggèrent que les acides gras à chaîne ramifiée des produits laitiers peuvent avoir un effet bénéfique sur la santé cardio-métabolique par le biais de voies anti-inflammatoires, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires.
- Les acides gras à chaîne courte et moyenne ont également été impliqués dans la modification de l’inflammation et des effets bénéfiques sur l’homéostasie énergétique et la santé métabolique (7).
La matrice laitière peut jouer un rôle dans les effets sur la santé cardio-métabolique
Les chercheurs ont constaté que les produits laitiers entiers (lait, fromage ou yaourt) ont des effets différents sur la santé cardio-métabolique qui ne peuvent pas être prédits par leur seule teneur en graisses saturées, mais qui peuvent être en partie dus aux différences dans leurs matrices alimentaires.
- Les effets de la matrice laitière sur le métabolisme des lipides, le microbiote et l’absorption et l’excrétion des graisses peuvent contribuer à l’association neutre entre la consommation d’aliments laitiers entiers et le risque de maladie cardio-métabolique.
- La matrice des fromages affinés améliore le taux de cholestérol sanguin, module les marqueurs de l’inflammation chronique et augmente la production de peptides bioactifs.
- La matrice du yaourt ou de laits fermentés peut avoir un effet bénéfique sur le microbiote intestinal et peut avoir des effets antihypertenseurs grâce à son activité inhibitrice de l’enzyme de conversion de l’angiotensine.
Ces exemples mettent en évidence la complexité des différents produits laitiers et la manière dont ils peuvent avoir un impact différentiel sur la santé cardio-métabolique.
« La matrice des produits laitiers, c’est-à-dire la façon dont les macronutriments, les micronutriments et les autres composants bioactifs des produits laitiers sont répartis de manière différenciée entre le lait de consommation, le fromage et le yaourt, peut dicter la manière dont chacun d’entre eux affecte le risque cardiovasculai »
