Lo yogurt: Produzione, conservazione, etichettatura

Una disamina completa dei passaggi fondamentali che caratterizzano la trasformazione del latte in yogurt è alla base della conoscenza delle tecniche di produzione e conservazione dei differenti tipi di yogurt: compatto, colato e da bere. Un’utile guida alla comprensione dell’etichetta alimentare chiude il capitolo.