Le proprietà benefiche dello yogurt sono dovute al Lactobacillus bulgaricus e allo Streptococcus thermophilus. Grazie alla fermentazione attuata da questi due microrganismi, lo yogurt aggiunge alle caratteristiche nutrizionali del latte da cui proviene, proprietà peculiari di grande interesse salutistico. Yogurt, dunque, come alimento completo che presenta un rapporto equilibrato fra carboidrati, proteine e grassi a fronte di un apporto calorico contenuto.