El objetivo de este estudio, llevado a cabo por científicos franceses del Instituto Pasteur y del centro de investigación del Hospital de Toulouse, fue determinar si los consumidores de productos lácteos frescos tenían unos hábitos nutricionales y alimenticios específicos. Con este fin, analizaron los registros alimenticios de 986 adultos que participaron en el estudio de la CCAF* de 2010 en Francia. Para ello, los dividieron en cuatro grupos en función de su nivel de consumo de productos lácteos frescos. Aquellos que consumían muchos productos lácteos frescos fueron definidos como «personas que consumían más de 6 raciones de PLF a la semana» (1 ración de PLF = 125 g de yogur o 100 g de queso blanco).

Unos hábitos alimentarios e ingestas nutricionales más favorables entre los consumidores de productos lácteos frescos

Se observaron mayores puntuaciones en la calidad de la dieta y un mejor cumplimiento de las recomendaciones alimenticias francesas en las personas que presentaban un mayor consumo de productos lácteos frescos. De hecho, estas tomaban más fruta, pescado, verduras, frutos secos, agua y fibra, y menos alcohol. Además, presentaban una mejor ingesta de 11 micronutrientes, incluidos algunos que no están muy presentes en este tipo de productos, como la vitamina C y la vitamina B9.

Además, estos mejores hábitos alimentarios, junto con la calidad intrínseca de los productos lácteos frescos, incluidos los cultivos probióticos del yogur, podrían contribuir a los beneficios de estos productos en la salud.

*CCAF: «Comportements et Consommations Alimentaires en France», estudio realizado por el CREDOC (París).

Fuentes:

Lecerf, J.M. et al., Who are fresh dairy products consumers ? Analysis of their dietary and nutritional profiles, Nutrition clinique et métabolisme 2015, pg. 1-29.

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120 mg de calcio

¿Cuál es el precio de una porción de 120 mg de Ca (i.e. un 15 % del valor diario) y cuál es la cantidad de energía y nutrientes que deben limitarse (ácidos grasos, azúcares añadidos y sodio) asociados con el calcio? Esta cuestión fue investigada por Adam Drewnowski et al. utilizando una amplia muestra de 837 productos lácteos: 101 productos lácteos y 326 productos lácteos fermentados, yogures y otros productos lácteos frescos, 162 postres y 248 quesos variados. Los valores energéticos y nutricionales se obtuvieron de fuentes del sector y de la base de datos nacional de composición de nutrientes de Francia, y los precios de venta, de supermercados de París.

Calorías y coste del calcio

La categoría de productos lácteos, seguida por el yogur y la leche fermentada, entera o desnatada, encabezó las fuentes de calcio que combinan un bajo coste, un bajo consumo calórico y un bajo contenido de los nutrientes que deben limitarse. Los yogures azucarados y la leche con sabor fueron clasificados como el tercer grupo. Y en cuanto al queso, se obtuvieron resultados dispares: los quesos de cabra, los blandos y los de doble crema eran los menos beneficiosos. Por su parte, los quesos curados (Comté) proporcionaban la mayor cantidad de Ca por ración, mientras que los quesos semicurados (Camembert) y el queso azul y los cremosos (Roquefort) aportaban Ca a un coste comparable a los yogures azucarados y las leches con sabor.

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Fuentes:

“Calcium requirements from dairy foods in France can be met at low energy and monetary cost» by Drewnowski A, Tang W, Brazeilles R2. (doi: 10.1017/S0007114515003669). The article appears in Br J Nutr. 2015 Dec;114(11):1920-8.

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Así lo señalan los últimos datos, que revelan que, en Italia, la calidad de la dieta es mejor entre los consumidores de yogur.  Este estudio transversal fue llevado a cabo en una muestra de hogares, seleccionados aleatoriamente tras la estratificación geográfica del territorio nacional. La muestra comprendió 2798 sujetos, con edades comprendidas entre 18 y 97 años. El consumo de yogur fue evaluado utilizando un registro de la dieta durante tres días y comparándolo con hábitos alimentarios y factores de comportamiento.  636 sujetos (un 22,7 %) consumían yogur de forma regular, con un consumo medio de 90,4 g/día. Los datos sociodemográficos, los hábitos de consumo de alcohol y tabaco, la actividad física, la dieta, las comidas fuera de casa y demás información de interés para la nutrición, también se obtuvieron a través de cuestionarios autoadministrados.

Los consumidores de yogur tienen un estilo de vida más saludable

Los resultados mostraron que el consumo de yogur puede fomentar unos hábitos más saludables en comparación con las personas que no consumen este producto. De hecho, se observó un mayor consumo de yogur en personas que se caracterizaban por un mayor nivel educativo, que practicaban dos o más horas de deporte a la semana, que tenían un mejor conocimiento de la relación entre salud y alimentación y que estaban acostumbradas a leer las etiquetas de los alimentos. Asimismo, este estudio revela que el consumo de yogur también puede considerarse un indicador de hábitos más saludables, en comparación con las personas que no consumen este producto. Sin embargo, los autores concluyeron que es necesario realizar análisis más exhaustivos de la dieta y el perfil nutricional de los consumidores de yogur, a fin de examinar con mayor profundidad el papel del yogur en la dieta italiana.

Obtén aquí más información sobre el papel del yogur en una mejor calidad de la dieta.

Fuentes:

D’Addezio, Laura et al.  Journal: Mediterranean Journal of Nutrition and Metabolism 2015, vol. 8, no. 2, pp. 119-129.

Fuentes:

Dairy Council of California

Una población creciente desafía el suministro de alimentos en todo el mundo. La demanda de productos lácteos y yogur va en aumento, pues los alimentos ricos en nutrientes son cruciales para favorecer la seguridad nutricional en el futuro. En concreto, el yogur contiene proteínas de alta calidad, que constituyen un macronutriente decisivo en esta materia. Los metanálisis apuntan a que el consumo de lácteos reduce el riesgo de padecer enfermedades crónicas y, en consecuencia, los costes de la atención sanitaria.

Una producción de yogur eficiente

La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) estima que la demanda de leche aumentará de los actuales 700 000 a más de 1 000 millones de kilogramos en 2050. Sin embargo, mejorar la eficiencia de la cadena de lácteos implica un impacto nutricional y medioambiental: un aumento de la productividad de las vacas lecheras para obtener leche rica en proteínas y una reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero durante el proceso.

Transformación en leche rica en nutrientes

Según un estudio holandés, las vacas convierten de forma eficaz fuentes no comestibles para el consumo humano (proteínas de baja calidad presentes en granos y soja) en yogur y leche ricos en nutrientes, que contienen micronutrientes esenciales y proteínas de alta calidad. La energía y eficiencia proteínica de una vaca lechera ya representa hasta un 25 %, con un retorno del 400 % para la parte apta para el consumo humano.

Fuentes:

Van Hooijdonk, T. et al., Microbiota and the gut–brain axis, Nutrition Reviews, August 2015, Vol 73(8), pp. 48-54.

• 1/2 taza de quinoa cocida
• 170 gramos de yogur natural 0 % grasas*
• 1 manzana pequeña, sin corazón y cortada en trozos
• 1/8 cucharadita de canela

Elaboración

Para una ración: en un bol o en un vaso, distribuye una capa con la mitad de la quinoa, otra con la mitad del yogur y otra con la mitad de la manzana. Repite el mismo proceso con lo que queda de quinoa, yogur y manzana. Espolvorea la canela por encima. (*Nota: para los celiacos, comprueba que la etiqueta del yogur indica que no contiene gluten).

Información nutricional

Cantidades por ración:

• Calorías: 305
• Proteínas: 23,0 g
• Grasas totales: 2,0 g
  • Grasas saturadas: 0,0 g
• Colesterol: 0mg
• Carbohidratos totales: 52,0 g
  • Fibra alimentaria: 7,0 g
• Sodio: 90 mg

Fuente:

http://www.joybauer.com/healthy-recipes/quinoayogurt-parfait.aspx

Copyright: Joy Bauer

Un reciente estudio ya había señalado que existía una relación entre el consumo de yogur y una mejor calidad de la dieta y un perfil metabólico más sano, pero no en los niños. Y este es el principal objetivo del estudio llevado a cabo por la Universidad de Iowa, basándose en los datos de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES) de 5124 niños (de 2 a 18 años) entre 2003 y 2006 en Estados Unidos. La calidad nutricional de la dieta fue evaluada utilizando el Índice de Alimentación Saludable 2005 (HEI-2005), y los perfiles metabólicos se obtuvieron de los datos de laboratorio de la encuesta NHANES.

Como mínimo una ración de yogur a la semana

El estudio reveló que solo el 33,1 % de los niños consumía yogur al menos una vez a la semana (consumidores frecuentes). Los investigadores hallaron que estos presentaban una mejor calidad de la dieta, un menor nivel de insulina en ayunas, una menor resistencia a la insulina y un mayor índice de sensibilidad a la insulina, comparados con los que consumían yogur con menos frecuencia. Asimismo, los consumidores habituales obtuvieron una mayor puntuación total en el HEI-2005. Sin embargo, no se observó que el consumo de yogur estuviera asociado con el peso corporal, la glucosa en ayunas, los perfiles lípidos de suero, la proteína C reactiva y la tensión arterial.

Fuentes:

Zhu Y et al. Eur J Nutr. 2015 Jun;54(4):543-50.