En la diversidad se encuentra la vida

Síntesis de Romina Sánchez

El Nutrition Forum, es un evento organizado por el Instituto Danone México donde se celebraron varias ponencias de la mano de expertos internacionales. Todo está disponible durante todo el año de manera gratuita y subtitulada al español. Inscripciones: Nutrition Forum 2021

La alimentación saludable y sostenible son patrones de alimentación que fomentan todas las dimensiones de la salud y el bienestar de los individuos, y que al mismo tiemporepresentan un bajo nivel de presión e impacto ambiental, son seguros y equitativos, aceptables desde el punto de vista cultural.

Esto permitirá alcanzar un crecimiento y desarrollo óptimo de todos los individuos y apoyará sus funciones físicas y mentales, en todos los períodos de la vida y el bienestar social. También contribuirá a prevenir la malnutrición y reducirá el riesgo de enfermedades no transmisibles relacionadas a la alimentación (FAO/WHO, 2019).

Realizando un análisis de los tipos de dietas entorno a la alimentación basada en plantas, podemos decir que es amigable con el planeta, pero conlleva ciertos riesgos que debemos tener en cuenta, por ejemplo, mantener una correcta suplementación de vitamina B12, vitamina D, omega 3 y calcio; poniendo especial atención en toda la población el aporte zinc y la vitamina D como hormona moduladora del sistema inmunológico.

La dieta tiene un poder muy alto para influenciar en la microbiota sobre todo durante el primer años de vida. Luego del año de edad, los niños hacen la transición a los alimentos y patrones alimentarios familiares y culturales, es allí donde la microbiota comienza a tener variaciones, determinando la identidad del microbioma de cada individuo.

Estudios como el Proyecto Microbioma Humano [1] ha mostrado que aquellos patrones de alimentación altos en proteínas y bajas en carbohidratos y fibra, utilizadas para la pérdida de peso, reduce los niveles de AGCC (ácidos grasos cadena corta), descienden los metabolitos protectores del cáncer y aumentan las concentraciones de metabolitos de riesgo aumentando el riesgo de cáncer de colon.

Un estilo de vida occidental con alto consumo de sal puede dar lugar a hipertensión y enfermedades cardiovasculares aumentando los procesos de autoinmunidad y la microbiota podría ser una potencial diana terapéutica para contrarrestar los efectos de este estilo de alimentación.

Un gran soporte de este ‘jardín’ de bacterias intestinales es el consumo de alimentos funcionales, que tienen patrones activos de salud. Un ejemplo de esto son los polifenoles, compuestos de origen vegetal con potentes propiedades antioxidantes que se encuentran en muchas frutas y verduras como las moras, el aceite de oliva, frijol de soya, los arándanos y las uvas.

Dos patrones de alimentación con alto contenido en polifenoles son:

La dieta DASH: es baja en sal y alta en frutas, vegetales, granos integrales, lácteos bajos en grasas y proteínas magras. DASH corresponde a las siglas en inglés de Enfoques Alimentarios para Detener la Hipertensión (Dietary Approaches to Stop Hypertension).

La dieta MILPA: de origen mesoamericano, que tiene como centro nutritivo-cultural a los productos de la milpa (maíz, frijol, chile y calabaza), más los demás alimentos de origen mesoamericano que se consumen en México. Muchos estudios analizan las características moduladoras en la microbiota del frijol negro en todos los procesos de prevención de la diabetes.

Y en este punto, al conocer cual es el mejor estilo de alimentación para prevenir obesidad sobre todo en la primera infancia, nos vuelve a colocar el foco en la azúcar añadida, en las bebidas azucaradas y en los colegios o centro educativos como epicentro del cambio.

Un gran impacto a gran escala, de forma masiva en temas de prevención es actuar en los colegios promoviendo una alimentación real y fomentar el consumo de agua como bebida de hidratación en los escolares.

Los niños deberían reconocer desde temprana edad la diferencia entre producto y alimento (identificando el gran impacto que tiene la epigenética, que es todo aquello que rodea al niño e impacta en su genética), para eso la educación en etiquetado frontal, en que conozcan a los alimentos en sus formas originales, que aprendan a comer sin sal y sin azúcar desde bebés y como familia que podamos volver sobre nuestros pasos reconociendo al alimento como aquel que comían nuestros abuelos o bisabuelos.

Tener un patrón de alimentación basado en el consumo de legumbres, granos enteros, vegetales, frutas, nueces y semillas tiene asociación con un efecto protector en el desarrollo de la DM2. Frutas y vegetales específicos como tubérculos, vegetales de hoja verde, uvas, arándanos y manzanas se asocian con menor riesgo de desarrollar DM.

Las legumbres se asocian con una menor resistencia a la insulina. Malik y colaboradores encontraron que reemplazar el 5 % de la energía proveniente de la proteína animal por proteína vegetal disminuye en un 23 % el riesgo de Diabetes Mellitus. Los vegetales son fuente de grasas mono- y poliinsaturadas, las cuales tienen un efecto favorable sobre la glucemia, la resistencia y la secreción de insulina.

Se recomienda el consumo de aguacate, nueces y aceitunas. Las dietas basadas en plantas son ricas en fibra, antioxidantes y magnesio, los cuales promueven la sensibilidad a la insulina. Algunos antioxidantes como los polifenoles pueden inhibir la absorción de glucosa, estimular la secreción de insulina, disminuir la liberación de glucosa hepática y mejorar la captación de glucosa.

La fibra modula la respuesta posprandial y al fermentarse en el intestino produce ácidos grasos de cadena corta, los cuales también mejoran la respuesta glucémica, la señalización y la sensibilidad a la insulina. También aumenta la sensación de saciedad y disminuye los marcadores proinflamatorios y la resistencia a la insulina.

Un niño será saludable si logramos ser saludables como familia

Y para concluir…

Prevenir enfermedades y promover salud, depende de una intervención integral. justamente aquí, en la diversidad de alimentos que aporten prebióticos, probióticos, con un correcto manejo del stress y pensamientos, una adecuada hidratación con agua, un descanso reparador, actividad física diaria moderada, viviendo cerca del trabajo, siendo agradecidos diariamente, buscando espacios de meditación y fe, pasando tiempo en familia y con amigos, caminando descalzos en la tierra y teniendo mascotas, justo allí encontraremos la salud, en ese sutil equilibrio, el universo agradece a quien confía en sus recursos naturales y los protege.