¿Sabías que casi cuatro de cada diez personas en el mundo no pueden permitirse una dieta saludable?
Los autores del informe sobre el 22.º Simposio Anual sobre Obesidad y Nutrición de Harvard abogan por reconfigurar radicalmente nuestra forma de concebir los sistemas alimentarios para que todo el mundo tenga acceso a una dieta saludable y sostenible. Según los autores, es fundamental adoptar un enfoque innovador si queremos resolver este problema global, combatir el cambio climático y respaldar los objetivos en materia de sostenibilidad.
Un momento crucial para los sistemas alimentarios de todo el mundo
Los sistemas alimentarios dan de comer a la población mundial, integrando todas las etapas, desde el campo a tu mesa. Los autores destacan que no debemos centrarnos en aumentar la producción de alimentos, como se ha hecho en el pasado; los sistemas alimentarios tienen que proteger el medio ambiente, garantizar la existencia de alimentos saludables y seguros para todo el mundo, proporcionar salarios y formas de vida dignas y justas a los trabajadores y ser sostenibles.
Cambios en la dieta a escala mundial
Durante los últimos 30 años, las dietas de muchos países se han ido transformando con el aumento de la industrialización, el crecimiento económico, el grado de urbanización, la globalización y los estilos de vida cada vez más sedentarios.
Las dietas han cambiado, pasando de los alimentos tradicionales al incremento del consumo de alimentos muy procesados —con alto contenido de azúcar, sal, grasas no saludables y aditivos químicos— y de carne, lo que aumenta las tasas de malnutrición (p. ej., obesidad y carencia de vitaminas y minerales) y de enfermedades relacionadas con la alimentación (como cardiopatías y diabetes).
Muchas personas no pueden permitirse una dieta saludable
Los alimentos nutritivos, como la fruta, la verdura, el pescado, los huevos y los lácteos, suelen ser más caros que los alimentos de primera necesidad a base de almidón y que los alimentos muy procesados, porque cuesta más producirlos, almacenarlos y transportarlos.
¿La solución? Complementar las rentas bajas, la inversión pública para mejorar la eficiencia general de los sistemas alimentarios y las innovaciones en la cadena de producción y distribución. Esto puede contribuir a reducir los costes de cara a los consumidores. Pero el coste no es la única razón para comer menos saludable y poco sostenible; los factores sociales y culturales y las agresivas campañas de marketing de algunas empresas también tienen peso en esta cuestión.
«Los sistemas alimentarios están en el centro de la tormenta que se está fraguando, por la rapidez del cambio climático, el hambre y la malnutrición en alza y las considerables desigualdades sociales. Al mismo tiempo, hay muchísimas oportunidades para garantizar que los sistemas alimentarios produzcan alimentos saludables y seguros de manera equitativa que impulsen la sostenibilidad medioambiental». – Fanzo et al., 2021
Las Naciones Unidas marcan el camino
La Cumbre de Naciones Unidas sobre los Sistemas Alimentarios celebrada en septiembre de 2021 tenía como objetivo establecer planes a escala nacional y global para mejorar los sistemas alimentarios, haciéndolos más sostenibles, resilientes y respetuosos con el medio ambiente y, al mismo tiempo, mejorando sus efectos en materia de nutrición y salud y las formas de vida de quienes se dedican a este sector. En opinión de los autores, la implantación de estos planes supondrá un reto en la época que vivimos, con un cambio climático cada vez más alarmante, las desigualdades económicas y sociales en alza y la pandemia de covid.
«El coste real de conseguir alimentos nutritivos suficientes que cumplan las directrices alimentarias oficiales para una dieta saludable es superior a sus ingresos para unos 3000 millones de personas (el 38 % de la población mundial)».– Fanzo et al., 2021
