{"id":29084,"date":"2023-11-20T10:00:53","date_gmt":"2023-11-20T09:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.yogurtinnutrition.com\/?p=29084"},"modified":"2023-10-31T11:40:31","modified_gmt":"2023-10-31T10:40:31","slug":"que-son-los-sistemas-alimentarios-sostenibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.yogurtinnutrition.com\/es\/que-son-los-sistemas-alimentarios-sostenibles\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 son los sistemas alimentarios sostenibles?"},"content":{"rendered":"<h3>Alimentar al mundo de ma\u00f1ana y a su poblaci\u00f3n cada vez m\u00e1s numerosa ya se ha convertido en un desaf\u00edo global. De acuerdo con las predicciones de las Naciones Unidas, en 2050 seremos ya 9500\u00a0millones de personas [1]. Seg\u00fan la FAO, los sistemas agroalimentarios de todo el mundo produjeron 11\u00a0000\u00a0toneladas de alimentos en 2021, pero, aun as\u00ed, alrededor del 10\u00a0% de la poblaci\u00f3n mundial sigue padeciendo hambre y desnutrici\u00f3n [2, 3]. Por eso, para adoptar pol\u00edticas de transici\u00f3n hacia un sistema de producci\u00f3n alimentaria m\u00e1s sostenible hay que construir sistemas agroalimentarios resilientes.<\/h3>\n<h2><strong>\u00bfQu\u00e9 es un sistema alimentario?<\/strong><\/h2>\n<p>Un sistema alimentario es una entidad compleja. En su conjunto, los sistemas alimentarios comprenden la producci\u00f3n primaria, pero tambi\u00e9n las cadenas de suministro de alimentos que terminan con la distribuci\u00f3n a los consumidores o en puntos de venta al por menor [2]. Un sistema alimentario lo integran todos los elementos, actividades y participantes que intervienen en la producci\u00f3n, el procesamiento, la preparaci\u00f3n, la distribuci\u00f3n y, por \u00faltimo, el consumo de los alimentos [3]. Tambi\u00e9n abarca todo lo que es necesario aportar y todo lo que se genera como resultado en cada eslab\u00f3n de la cadena.<\/p>\n<p>Los participantes en el sistema alimentario son muy diversos:<\/p>\n<ul>\n<li>productores primarios que hacen aportaciones al sistema;<\/li>\n<li>servicios posteriores a la cosecha, de almacenamiento, de procesamiento y de transporte de alimentos;<\/li>\n<li>distribuidores, mayoristas y minoristas de productos alimentarios,<\/li>\n<li>y, por \u00faltimo, los hogares y las personas, que son los consumidores finales.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En un sistema alimentario tambi\u00e9n hay otras dimensiones m\u00e1s abstractas pero igual de fundamentales: las decisiones y las culturas en torno a los alimentos. Las creencias, las normas sociales y los valores relacionados con la comida de los distintos consumidores de cualquier parte del mundo tienen mucho peso para determinar qu\u00e9 come la gente y cu\u00e1l es la demanda, y por eso dictan el funcionamiento del sistema alimentario [4].<\/p>\n<h2><strong>Los actuales sistemas alimentarios globales no son sostenibles<\/strong><\/h2>\n<p>Muchas instituciones est\u00e1n de acuerdo en que nuestro actual sistema de producci\u00f3n alimentaria es insostenible y en que hay que reorientarlo hacia un tipo de producci\u00f3n de calidad, resiliente, que preserve los recursos del planeta. La producci\u00f3n de alimentos representa el 30\u00a0% de las emisiones de gases de efecto invernadero y el 70\u00a0% del uso del agua, y genera una enorme p\u00e9rdida de la biodiversidad marina y terrestre [2].<\/p>\n<blockquote><p>\u00abLa producci\u00f3n global de alimentos es una amenaza para la estabilidad clim\u00e1tica y la resiliencia de los ecosistemas. [\u2026] Es muy urgente una transformaci\u00f3n radical del sistema alimentario global. Si no actuamos, el mundo se arriesga a no cumplir ni los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU ni el Acuerdo de Par\u00eds\u00bb. &#8211; Cat.\u00a0Johan Rockstr\u00f6m, en el informe resumido de la EAT-Lancet Commission, 2019<\/p><\/blockquote>\n<p>No hay duda de que nuestro sistema alimentario global est\u00e1 centrado en la cantidad y la productividad, pero no se presta suficiente atenci\u00f3n a la calidad. Por eso hay que cambiar de estrategia y pasar \u00abde alimentar a la gente a nutrir bien a la gente\u00bb [4]. Para alimentar a la poblaci\u00f3n mundial, cada vez mayor (se espera que roce los 10\u00a0000\u00a0millones de personas en 2050), ser\u00e1 necesario realizar cambios generalizados en nuestra forma de producir los alimentos, sobre todo en vista de la presi\u00f3n creciente que supone el cambio clim\u00e1tico. Pero todos esos cambios en el sistema de producci\u00f3n de alimentos tambi\u00e9n deben tener como objetivo satisfacer las necesidades nutricionales y de salud de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n<h2><strong>Sostenibilidad en la producci\u00f3n alimentaria<\/strong><\/h2>\n<p>La transici\u00f3n hacia sistemas alimentarios sostenibles tiene una dimensi\u00f3n medioambiental esencial. La producci\u00f3n agr\u00edcola y ganadera, que genera emisiones de gases de efecto invernadero en todo el mundo, somete a los recursos h\u00eddricos y del suelo a una enorme tensi\u00f3n. La idea de un sistema alimentario sostenible se basa en los cuatro aspectos que definen la sostenibilidad en los informes de la FAO y la OMS [2, 3, 5]:<\/p>\n<ul>\n<li>proporcionar alimentos seguros y nutritivos que formen parte de una dieta equilibrada y sostenible para reducir la carga de la desnutrici\u00f3n en todo el mundo;<\/li>\n<li>ser culturalmente aceptable por todas las poblaciones;<\/li>\n<li>ser inclusivo y \u00e9tico;<\/li>\n<li>tener poco impacto en el medio ambiente y preservar la biodiversidad y los recursos naturales, a ser posible con sistemas de producci\u00f3n y consumo locales [5].<\/li>\n<\/ul>\n<p>Seg\u00fan la EAT-Lancet Commission [6], para convertir nuestro sistema alimentario en un tipo de producci\u00f3n respetuosa con el medio ambiente, debemos fijarnos como objetivo algunas cuestiones clave:<\/p>\n<ul>\n<li>no utilizar m\u00e1s terreno del que ya usamos;<\/li>\n<li>salvaguardar la biodiversidad actual;<\/li>\n<li>reducir el uso de agua y gestionarla de manera responsable;<\/li>\n<li>reducir considerablemente la contaminaci\u00f3n por nitr\u00f3geno y f\u00f3sforo (derivada del uso de fertilizantes);<\/li>\n<li>generar cero emisiones de di\u00f3xido de carbono;<\/li>\n<li>conseguir que no aumenten las emisiones de metano y \u00f3xido nitroso.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los sistemas alimentarios sostenibles tienen que ser capaces de lidiar con los riesgos y la incertidumbre, como lo fue el estallido del brote de COVID-19 en 2020. Y por eso, las acciones principales impulsadas por pol\u00edticas p\u00fablicas y gubernamentales para cambiar el sistema alimentario tienen que estar vinculadas a la lucha contra la desnutrici\u00f3n [2, 3]. Un sistema de producci\u00f3n alimentaria sostenible debe proporcionar a todo el mundo los nutrientes que necesita para protegerse y mejorar su salud frente a la aparici\u00f3n de enfermedades. Para que funcionen a largo plazo, las dietas sostenibles tienen que adaptarse a las culturas y los h\u00e1bitos alimentarios locales y deben ser una fuente de placer, afecto y esp\u00edritu de compartir.<\/p>\n<h2><strong>Producci\u00f3n de cadena corta y disminuci\u00f3n del desperdicio de alimentos<\/strong><\/h2>\n<p>Recurrir a la estructura local para la producci\u00f3n de los alimentos b\u00e1sicos es una de las mejores soluciones para garantizar la seguridad alimentaria. Las cadenas alimentarias se han ido alargando en las \u00faltimas d\u00e9cadas y el consumidor final cada vez est\u00e1 m\u00e1s lejos del productor inicial [4]. El traslado del alimento desde la explotaci\u00f3n donde se produce hasta la mesa donde se come consume energ\u00eda como consecuencia del transporte, el procesamiento, el envasado, la distribuci\u00f3n, la venta al por menor y la preparaci\u00f3n. Todo eso genera gases de efecto invernadero que contribuyen al cambio clim\u00e1tico. Por lo tanto, empezar a consumir alimentos locales y de temporada es un primer paso hacia un consumo m\u00e1s sostenible.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, casi un tercio de los alimentos que se producen actualmente en el mundo se desperdician. En los pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea, este porcentaje representa unos 173\u00a0kilos de alimentos desperdiciados per c\u00e1pita al a\u00f1o [7]. El desperdicio de alimentos se produce en muchos niveles de producci\u00f3n de la cadena alimentaria [8]:<\/p>\n<ul>\n<li>durante la cosecha;<\/li>\n<li>en el procesamiento de la industria agroalimentaria;<\/li>\n<li>a escala de mayoristas, minoristas y supermercados,<\/li>\n<li>y en el eslab\u00f3n de los consumidores (principalmente hogares) y proveedores de servicios de alimentaci\u00f3n (restaurantes y servicios de catering).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para lograr un sistema m\u00e1s sostenible de producci\u00f3n y distribuci\u00f3n de alimentos, la EAT-Lancet Commission recomienda reducir como m\u00ednimo a la mitad el desperdicio de alimentos haciendo cambios importantes en el almacenamiento, el transporte, el procesamiento y el envasado de los alimentos (sobre todo en pa\u00edses de rentas bajas), e informando a los consumidores, los minoristas y los propietarios de restaurantes sobre c\u00f3mo reducir el desperdicio de alimentos (sobre todo en pa\u00edses de rentas m\u00e1s altas) [6].<\/p>\n<p>En el mundo cient\u00edfico se est\u00e1n explorando las distintas opciones, desarrollando modelos de agricultura regenerativa para preservar y renovar los diferentes recursos que, al mismo tiempo, permitan a todo el mundo acceder de manera fiable y segura a alimentos saludables. El objetivo global es preparar el terreno para que se tomen decisiones bien fundamentadas que gu\u00eden a la industria agr\u00edcola y alimentaria hacia un futuro sostenible.<\/p>\n<p><strong>Para saber m\u00e1s:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>V\u00eddeo: <a href=\"https:\/\/www.yogurtinnutrition.com\/how-diet-protect-human-and-planet-health-video\/\">\u00bfC\u00f3mo pueden nuestras dietas proteger tanto la salud humana como la del planeta?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.yogurtinnutrition.com\/tough-decisions-await-us-in-the-switch-to-a-sustainable-food-system\/\">Si queremos un sistema alimentario sostenible, habr\u00e1 que tomar decisiones dif\u00edciles<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.yogurtinnutrition.com\/what-needs-to-change-in-food-production-to-help-us-achieve-a-sustainable-diet\/*\">Alimentarse para proteger nuestra salud y la del planeta: \u00bfqu\u00e9 hay que cambiar en la producci\u00f3n alimentaria?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.yogurtinnutrition.com\/what-is-a-sustainable-diet-and-why-do-we-need-it\/\">\u00bfQu\u00e9 es una dieta sostenible y por qu\u00e9 la necesitamos?<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h5>Referencias:<\/h5>\n<h5>[1] <a href=\"https:\/\/population.un.org\/wpp\/Graphs\/DemographicProfiles\/Line\/900\">Naciones Unidas. Population Division, World Population Prospects 2019, Graphs \/ Profiles. [Online]<\/a><\/h5>\n<h5>[2] <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/3\/cb7351en\/cb7351en.pdf\">FAO. 2021.\u00a0In Brief.The State of Food and Agriculture 2021. Making agrifood systems more resilient to shocks and stresses. Rome, FAO. <\/a><a href=\"https:\/\/www.fao.org\/3\/cb7351en\/cb7351en.pdf\">\u00a0<\/a><\/h5>\n<h5>[3]\u00a0<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/30660336\/\">Willett W, Rockstr\u00f6m J, Loken B, et al. Food in the Anthropocene: the EAT\u2013Lancet\u00a0Commission on healthy diets from sustainable food systems. Lancet. 2019;393(10170):447-492.<\/a><\/h5>\n<h5>[4] <a href=\"https:\/\/openaccess.city.ac.uk\/id\/eprint\/19323\/1\/Foresight%20Report%20glopan.pdf\">Einarsson, Rasmus et al. \u201cHealthy diets and sustainable food systems.\u201d\u00a0<\/a><a href=\"https:\/\/openaccess.city.ac.uk\/id\/eprint\/19323\/1\/Foresight%20Report%20glopan.pdf\"><em>Lancet (London, England)<\/em><\/a><a href=\"https:\/\/openaccess.city.ac.uk\/id\/eprint\/19323\/1\/Foresight%20Report%20glopan.pdf\">\u00a0vol. 394,10194 (2019): 215.<\/a><\/h5>\n<h5>[5] <a href=\"http:\/\/www.fao.org\/3\/i3004e\/i3004e.pdf\">Burlingame B, Dernini S. Sustainable diets and biodiversity: Directions and solutions for policy, research and action. Food and Agriculture Organization. 2010.<\/a><\/h5>\n<h5><u>[7] <\/u><a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0956053X18302617\">Scherhaufer S, Moates G, Hartikainen H, Waldron K, Obersteiner G.O., Environmental impacts of food waste in Europe, Waste Management (2018); 77: 98-113<\/a>.<\/h5>\n<h5>[8] <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0959652614003680\">Papargyropoulou E, Lozano R, Steinberger J. K, Wright N, bin Ujang Z; The food waste hierarchy as a framework for the management of food surplus and food waste; Journal of Cleaner Production, (2014); 76:106-115,<\/a><\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alimentar al mundo de ma\u00f1ana y a su poblaci\u00f3n cada vez m\u00e1s numerosa ya se ha convertido en un desaf\u00edo global. De acuerdo con las predicciones de las Naciones Unidas, en 2050 seremos ya 9500\u00a0millones de personas [1]. 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